ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Με βρεγμένο πανί καθαρίζετε τα μανιτάρια και αφαιρείτε το κοτσανάκι. Ψιλοκόβετε το κοτσανάκι και το καπελάκι σε φετούλες. Κόβετε τις πανσέτες σε μπουκίτσες. Βουτάτε τις ντομάτες σε καυτό νερό και τις ξεφλουδίζετε. Τις κόβετε κάθετα και αφαιρείτε τους σπόρους και σε μικρά κομματάκια.

ΒΗΜΑ 2

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε καλά το ελαιόλαδο και σοτάρετε τις χοιρινές μπουκίτσες καλά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Ρίχνετε μέσα τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια.

ΒΗΜΑ 3

Συνεχίζετε το μαγείρεμα ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν τους χυμούς τους και να εξατμιστούν. Ρίχνετε την πάπρικα και αλατοπιπερώνετε.

ΒΗΜΑ 4

Προσθέτετε το κρασί και ανακατεύετε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα. Ρίχνετε μέσα τα κομματάκια της ντομάτας και περιμένετε να απορροφηθούν τα υγρά και να μείνει μόνο λίγη πηχτή σάλτσα.

ΒΗΜΑ 5

Σερβίρετε την τηγανιά σε πιατέλα πασπαλίζοντας με θυμάρι.

ΒΗΜΑ 6

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Olivia Webb-Ματίνα Πετρουτσα