ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Μουλιάζετε τις ζελατίνες μέσα σε λίγο κρύο νερό.
ΒΗΜΑ 2
Βάζετε σε κατσαρολάκι, πάνω σε μέτρια φωτιά, την κρέμα γάλακτος (τα 250ml) και το γάλα, από το οποίο κρατάτε λίγο στην άκρη.
ΒΗΜΑ 3
Χτυπάτε με σύρμα μέσα σε ένα μπολ τους κρόκους των αβγών με τη ζάχαρη. Αραιώνετε το μίγμα με το γάλα που κρατήσατε και τα ρίχνετε όλα μαζί στο κατσαρολάκι με τα υπόλοιπα υλικά.
ΒΗΜΑ 4
Σχίζετε το λοβό της βανίλιας κατά μήκος στη μέση και με τη μύτη ενός μαχαιριού ξύνετε τα σποράκια και τα ρίχνετε στο κατσαρολάκι. Ανακατεύετε διαρκώς με το σύρμα για να μην πιάσει η κρέμα, μέχρι να αρχίσει να δένει. Προσοχή, δεν πρέπει να πάρει βράση, γιατί θα κόψουν οι κρόκοι. Μόλις βουτήξετε ένα κουτάλι στην κρέμα και δημιουργηθεί ένα λεπτό στρώμα στο πίσω μέρος του κουταλιού, την τραβάτε από τη φωτιά και την αδειάζετε σε ένα μπολ.
ΒΗΜΑ 5
Στύβετε τις ζελατίνες, τις ρίχνετε στην κρέμα και ανακατεύετε καλά να διαλυθούν. Αφήνετε την κρέμα να γίνει χλιαρή και ύστερα της προσθέτετε τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε για να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
ΒΗΜΑ 6
Το αδειάζετε σε ποτηράκια-σωλήνες ή σε ατομικά φορμάκια ή σε μία μεγάλη φόρμα. Αφού κρυώσει η κρέμα και πήξει καλά, βάζετε τα σκεύη στο ψυγείο.
ΒΗΜΑ 7
Αν χρησιμοποιήσατε φόρμα ή φόρμες, ξεφορμάρετε την μπαβαρουάζ σε πιάτα ή πιατέλα, βουτώντας τα για μερικά δευτερόλεπτα σε καυτό νερό. Διακοσμείτε με τα κεράσια και το μάνγκο ή άλλα φρούτα της επιλογής σας και σερβίρετε αμέσως.
ΒΗΜΑ 8
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Elena Jeffrey
