Ο Πειραιάς είναι μια πολύ ωραία ιδέα για κυριακάτικη βόλτα, ειδικά για όσους μένουν στα νότια προάστια. Έχει την κίνηση, τις γειτονιές, τα μαγαζιά του και αρκετούς λόγους για να καθίσουμε κάπου και να απολαύσουμε ένα καλό brunch.

Μια βροχερή Κυριακή του Νοεμβρίου και βρεθήκαμε στο ViBo Bistrot Piraeus, όπου το In Vitro είχε αναλάβει την κουζίνα για μία ημέρα, με ένα μενού που ταξίδευε από την Κάρπαθο μέχρι την Ιταλία.

Το ViBo, το all-day wine bistrot του Νίκου Σκρέμπου και της Κέλλυς Ανδρώνη, βρίσκεται στη Ναυαρίνου και διαθέτει έναν όμορφο, προστατευμένο εξωτερικό χώρο, αλλά και καθίσματα στο εσωτερικό. Η ανοιχτή μπάρα του έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον, καθώς μπορείς να παρακολουθήσεις τις παρασκευές και την ετοιμασία των aperitivo.

Καλεσμένο ήταν το In Vitro, ο μικρός φούρνος που δημιούργησαν στο Χατζηκυριάκειο ο Γιώργος Σπανομανώλης και η Αναστασία Γεωργοπούλου. Ο Γιώργος, με καταγωγή από την Κάρπαθο, έφερε στο ειδικό μενού γεύσεις από το νησί του, μαζί με πιο σύγχρονες ιδέες και ιταλικές επιρροές.

Η Κάρπαθος συναντά το σύγχρονο street food

Το ειδικό μενού του In Vitro είχε αλμυρές και γλυκές, αρκετά δελεαστικές προτάσεις, με την Κάρπαθο να δίνει το δικό της στίγμα. Αρχικά ξεχώρισε η κιμαδόπιτα με μοσχαρίσιο κιμά από ελληνική μοσχίδα, κρητική γραβιέρα και ρίγανη Καρπάθου σε χειροποίητο φύλλο βέργας που έφτασε στο τραπέζι μας και έδειχνε χορταστική, με ωραία εμφάνιση και πλούσια γέμιση.

Επιλέξαμε το Karpathian Chicken UFO, ένα σάντουιτς τραγανό ζυμάρι πίτσας, ψητό κοτόπουλο, μοτσαρέλα, χειροποίητη μαγιονέζα, ζωηρές πίκλες κρεμμυδιού, ντομάτα και ανθό αλατιού που μαζεύουν από την Κάρπαθο. Πίσω από το ασυνήθιστο όνομα κρύβεται ένα είδος γεμιστής πίτσας που συναντάμε εδώ και χρόνια στην Κάρπαθο. Όπως μας αφηγήθηκε ο Γιώργος Σπανομανώλης, η ιστορία της ζύμης που θύμιζε ιπτάμενο δίσκο χρειάστηκε να ταξιδέψει από την Κάρπαθο μέχρι την Αμερική για να επιστρέψει με το όνομα UFO και τελικά να αποτελεί έκτοτε την πλέον γνώριμη επιλογή γρήγορου φαγητού στο νησί.

Ανεξάρτητα από την ιστορία της, η ζύμη μας κέρδισε. Αφράτη, ελαφρώς ελαστική, με ευχάριστη υπόξινη γεύση και ωραίο ψήσιμο. Το κοτόπουλο συνδυαζόταν πολύ όμορφα με την κρεμώδη μαγιονέζα και τις πίκλες, που είχαν τόση οξύτητα όση χρειαζόταν για να δώσουν ζωντάνια στη γέμιση. Ένα σάντουιτς που το απολαμβάνεις μέχρι την τελευταία μπουκιά χωρίς να σε φουσκώνει.

Το δεύτερο, Low & Slow Beef Sandwich, ήταν εξίσου απολαυστικό και αρκετά εντυπωσιακό. Σιγομαγειρεμένο μοσχάρι, kimchi, spicy mayo και πίκλες αγγουριού, μέσα σε ένα βουτυράτο brioche με εξαιρετική υφή. Το ψωμί ήταν αφράτο, με σωστό ψήσιμο και διακριτική γλυκύτητα. Η γέμιση ήταν γενναιόδωρη, το κρέας νόστιμο και οι διαφορετικές εντάσεις έδεναν αρμονικά.

Αυτό που ξεχωρίσαμε και στα δύο ήταν η ποιότητα των υλικών και η προσοχή στη ζύμη. Το ψωμί ήταν και στις δύο προτάσεις ένα από τα βασικά στοιχεία της απόλαυσης.

Μυζηθροπιτάκια, γαλατόπιτα και ένα τιραμισού που θα θυμόμαστε

Στη συνέχεια περάσαμε στα γλυκά. Η μανιάτικη γαλατόπιτα με γάλα από μικρούς Έλληνες παραγωγούς ήρθε σε γενναιόδωρο κομμάτι, με ωραίο ύψος, προσεγμένη υφή και πολύ καλό ψήσιμο. Τα μυζηθροπιτάκια με καρπαθικό μέλι ήρθαν σε μικρές, ευχάριστες μπουκιές. Νόστιμα, με αλμυρούτσικη γέμιση και μέλι που συμπλήρωνε τη γεύση τους χωρίς να την καλύπτει.

Και μετά ήρθε το τιραμισού της nonna. Ένα όμορφο, τετράγωνο κομμάτι, με καθαρές στρώσεις, ομοιόμορφη επιφάνεια από κακάο και εμφάνιση που σε έκανε να θέλεις αμέσως να το δοκιμάσεις. Η γεύση του αποδείχθηκε ακόμη καλύτερη. Η κρέμα ήταν πλούσια αλλά αέρινη, με διακριτική οξύτητα και χωρίς την υπερβολική γλύκα που συχνά κάνει το τιραμισού κουραστικό. Από την παρέα δεν έμεινε ούτε μπουκιά.

Όπως μας αφηγήθηκαν, η συνταγή προέρχεται από ένα ταξίδι τους στην Τοσκάνη, όπου μια Ιταλίδα γιαγιά, που διατηρούσε εστιατόριο, μοιράστηκε μαζί τους τον τρόπο που το έφτιαχνε.

Η χαρά ενός καλού κυριακάτικου τραπεζιού

Πέρα από το φαγητό, μας άρεσαν πολύ και οι άνθρωποι. Ήρθαν στο τραπέζι, μας συστήθηκαν, εξήγησαν τα πιάτα και μας ρώτησαν πώς μας φάνηκαν. Όλα έγιναν με χαμόγελο και φυσικότητα. Γύρω μας, παρέες κάθε ηλικίας απολάμβαναν τη χαλαρή ατμόσφαιρα της Κυριακής.

Από τη συνάντηση του ViBo με το In Vitro κρατάμε και τον τρόπο που συνδύασαν τις ελληνικές γεύσεις με τις διεθνείς επιρροές. Τα ελληνικά προϊόντα πρωταγωνιστούσαν, η Κάρπαθος είχε τη θέση της στο μενού χωρίς να επιβάλλεται, οι ζύμες ήταν προσεγμένες και οι συνδυασμοί πρωτότυποι, χωρίς περιττές υπερβολές.

Και το σημαντικότερο; Φύγαμε με την ανάμνηση μιας ωραίας Κυριακής στον Πειραιά και τη γεύση ενός πολύ νόστιμου brunch.

info
VIBO Bistrot | Wine Bar Piraeus
Ναυαρίνου 10, Πειραιάς, Τηλ.: 210 422 0422

In Vitro – Αρτοποιείο
Λεωφόρος Χατζηκυριακού 67, Πειραιάς, Τηλ.: 210 428 7069