Ελαφρύ, θρεπτικό και υγιεινό το ψητό σκουμπρί ταιριάζει ιδανικά με πατατοσαλάτα γαρνιρισμένη με ξηρό κρεμμύδι και κάππαρη.
Υλικά
- 4 φρέσκα σκουμπριά, περίπου
- 300-350 γρ. το καθένα, καθαρισμένα
- 3 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 λεμόνι, τον χυμό
- ½ λεμόνι, το ξύσμα
- 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 800 γρ. πατάτες
- 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 2 κ.σ. κάππαρη, στραγγισμένη
- 3 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1½ κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- 1 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
- 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. αγγουράκι τουρσί μικρό
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μερίδες: 4
Για το ψάρι
Για την πατατοσαλάτα
Tips
- Δεν παραψήνουμε το σκουμπρί. Είναι λιπαρό ψάρι και θέλει δυνατή, σύντομη θερμοκρασία. Η οξύτητα από λεμόνι, ξίδι και κάππαρη ισορροπεί ιδανικά τη λιπαρότητά του.
Διαδικασία
Βήμα 1
Πατατοσαλάτα: Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε ολόκληρες σε αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε, για περίπου 20΄- 25΄από τη στιγμή που θα πάρει βράση το νερό. Τις στραγγίζουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά και τις κόβουμε σε χοντρές φέτες ή κομμάτια.
Βήμα 2
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το ξίδι, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τις ζεστές πατάτες και ανακατεύουμε απαλά. Ρίχνουμε το κόκκινο κρεμμύδι, την κάππαρη, το αγγουράκι τουρσί και τον μαϊντανό και αφήνουμε την πατατοσαλάτα 15΄-20΄ να μαριναριστεί.
Βήμα 3
Ψάρι: Στεγνώνουμε καλά τα σκουμπριά, τα αλείφουμε με ελαιόλαδο και τα αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε ρίγανη, σκόρδο και ξύσμα λεμονιού. Τα ψήνουμε σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220°C στον αέρα για περίπου 15΄-18΄, ανάλογα με το μέγεθος. Θέλουμε η πέτσα να πάρει καλό χρώμα και η σάρκα να παραμείνει ζουμερή. Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο, τα περιχύνουμε με λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.
Βήμα 4
Σερβίρουμε κάθε σκουμπρί με περίπου 200 γρ. πατατοσαλάτα, αρκετή κάππαρη και κρεμμύδι από πάνω.
Συνταγή: Αγάπη Μιχελή, Κάρολος Μιχαηλίδης
Φωτογραφίες, Styling, Food styling: Εύα Μονοχάρη
