Το καλοκαίρι, όταν οι ντομάτες είναι ώριμες και γεμάτες γεύση, υπάρχει ένας καλός λόγος να μην πετάμε τις φλούδες τους. Αποξηραίνονται, αλέθονται και μετατρέπονται σε μια λεπτή, κατακόκκινη σκόνη με συμπυκνωμένη γεύση ντομάτας, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως ένα καρύκευμα.
Υπάρχουν συνταγές στις οποίες η ντομάτα χρειάζεται να ξεφλουδιστεί. Το κάνουμε για παράδειγμα όταν θέλουμε μια πολύ λεία σάλτσα ή όταν σερβίρουμε τη ντομάτα χωρίς τη φλούδα της για πιο απαλή υφή. Αυτό που συνήθως καταλήγει στα σκουπίδια, όμως, έχει τόσο γευστική όσο και διατροφική αξία.
Δείτε επίσης
Πώς αξιοποιούμε τις ζαρωμένες ντομάτες (+συνταγές)
Γιατί αξίζει να κρατάμε τη φλούδα της ντομάτας
Η φλούδα δεν είναι ένα διατροφικά αδιάφορο περίβλημα. Περιέχει καροτενοειδή, με σημαντικότερο το λυκοπένιο, καθώς και β-καροτένιο και φαινολικές ενώσεις. Μελέτες πάνω στα υποπροϊόντα της επεξεργασίας της ντομάτας έχουν δείξει ότι οι φλούδες αποτελούν ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα πηγή καροτενοειδών.
Η αποξήρανση, βέβαια, δεν αφήνει όλα τα συστατικά ανεπηρέαστα. Η θερμοκρασία και ο χρόνος παίζουν σημαντικό ρόλο και διαφορετικές μέθοδοι ξήρανσης δίνουν διαφορετικά αποτελέσματα ως προς τη διατήρηση του λυκοπενίου και των φαινολικών ενώσεων. Έρευνα ειδικά στις φλούδες ντομάτας έχει δείξει ότι η ξήρανση με θερμό αέρα στους 50°C μπορεί να αποτελέσει αποτελεσματική μέθοδο για τη διατήρηση των καροτενοειδών και της αντιοξειδωτικής δράσης.
Πώς φτιάχνουμε σκόνη από τις φλούδες της ντομάτας
Πλένουμε πολύ καλά τις ντομάτες και τις ξεφλουδίζουμε. Κρατάμε τις φλούδες και τις απλώνουμε σε μία στρώση σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, χωρίς να επικαλύπτονται.
Τις βάζουμε στον φούρνο στους 50-60°C, κατά προτίμηση στον αέρα, και τις αφήνουμε να αφυδατωθούν αργά μέχρι να χάσουν εντελώς την υγρασία τους και να γίνουν εύθραυστες και τραγανές. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το πάχος και την υγρασία τους, γι’ αυτό πριν τις αλέσουμε πρέπει να είναι απολύτως στεγνές.
Τις αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τις χτυπάμε σε μύλο μπαχαρικών ή δυνατό μπλέντερ μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη. Αν θέλουμε ακόμη πιο φίνο αποτέλεσμα, περνάμε τη σκόνη από μικρό σουρωτήρι.
Φυλάσσουμε το καρύκευμα σε καθαρό, εντελώς στεγνό και αεροστεγές δοχείο, μακριά από ζέστη, υγρασία και φως. Η προστασία από την υγρασία είναι σημαντική όχι μόνο για να παραμείνει η σκόνη στεγνή, αλλά και επειδή οι συνθήκες αποθήκευσης επηρεάζουν τη σταθερότητα των φυτοχημικών συστατικών της αποξηραμένης ντομάτας.
Πού χρησιμοποιούμε τη σκόνη ντομάτας
Η γεύση της είναι σαφώς πιο συμπυκνωμένη από εκείνη της φρέσκιας ντομάτας, οπότε αρκεί μικρή ποσότητα. Μπορούμε να την πασπαλίσουμε πάνω από τηγανητά ή ποσέ αυγά, πατάτες, ψητά λαχανικά, ζυμαρικά και ρύζι, αλλά και πάνω από φέτα, μυζήθρα ή άλλα φρέσκα τυριά.
Ταιριάζει επίσης σε ψάρια, σε ντρέσινγκ, σε βούτυρο που θέλουμε να αρωματίσουμε, ενώ μπορεί να προστεθεί σε ζύμες για ψωμί, κριτσίνια και αλμυρά κράκερ.
Υπάρχει και μία ακόμη πολύ απλή ιδέα: ανακατεύουμε τη σκόνη με ανθό αλατιού και φτιάχνουμε ένα αρωματικό αλάτι ντομάτας. Αν οι φλούδες προέρχονται από πραγματικά ώριμες καλοκαιρινές ντομάτες, το αποτέλεσμα κρατάει λίγη από τη γεύση τους.
Δείτε επίσης
Ντοματένιες μακαρονάδες: 13 συνταγές για ζυμαρικά με κόκκινη σάλτσα
Γιατί μαλακώνουν οι ντομάτες στο ψυγείο – και πού κάνουμε λάθος
