Το μέλλον της διατροφής δεν γράφεται μόνο στις κουζίνες και στα εργαστήρια ανάπτυξης προϊόντων. Γράφεται και στις μεγάλες διεθνείς εκθέσεις, εκεί όπου παρουσιάζονται οι ιδέες που σύντομα θα φτάσουν στα ράφια των καταστημάτων και στα πιάτα μας. Με αφορμή την πρόσφατη συνέντευξη τύπου που διοργάνωσε το Ελληνογαλλικό Εµπορικό Επιµελητήριο, ως εκπρόσωπος της Promosalons, στην Ελλάδα, ο Jean-Gabriel Mollard, Marketing & Communication Director της SIAL Paris, μίλησε στο Cantina για τις αλλαγές που ήδη μεταμορφώνουν τη βιομηχανία τροφίμων και εξήγησε ποιες τάσεις θεωρεί ότι θα κυριαρχήσουν τα επόμενα χρόνια.
Γιατί το snacking αλλάζει τον τρόπο που τρώμε
Αν υπάρχει μία αλλαγή που, σύμφωνα με τον Jean-Gabriel Mollard, αποτυπώνει καλύτερα τη μετάβαση της αγοράς, αυτή είναι η κυριαρχία του snacking. Όπως εξηγεί, δεν πρόκειται για μια παροδική τάση αλλά για μια βαθύτερη αλλαγή στον τρόπο ζωής μας. Οι καταναλωτές αναζητούν μεγαλύτερη ευελιξία, κινητικότητα και πρακτικότητα, γεγονός που μεταβάλλει ακόμη και τη δομή των γευμάτων μέσα στην ημέρα.
Το snacking αναβαθμίζεται και δεν αφορά πλέον απλώς κάτι που τρώμε γρήγορα. Ο καταναλωτής αναζητά προϊόντα που συνδυάζουν απόλαυση, διατροφική αξία και μια ολοκληρωμένη εμπειρία κατανάλωσης και αυτό εκτιμάται ότι θα συνεχίσει να επηρεάζει καθοριστικά τη διεθνή αγορά τροφίμων τα επόμενα χρόνια.
«Τα παραδοσιακά όρια ανάμεσα στο πρωινό, το μεσημεριανό, το βραδινό και τα ενδιάμεσα σνακ γίνονται ολοένα και πιο ασαφή», τονίζει και συνεχίζει «στη θέση τους εμφανίζονται περισσότερα, μικρότερα και περισσότερο εξατομικευμένα γεύματα, που ανταποκρίνονται στους γρήγορους ρυθμούς της καθημερινότητας». Για τη βιομηχανία τροφίμων, αυτή η αλλαγή λειτουργεί ως ένας από τους σημαντικότερους μοχλούς καινοτομίας, καλώντας τις εταιρείες να επανασχεδιάσουν τις συσκευασίες, τις μερίδες, τις συνταγές, αλλά ακόμη και τα κανάλια διανομής, ώστε να ανταποκριθούν σε νέες συνήθειες κατανάλωσης.
Δείτε επίσης:
Τα 10 έτοιμα προϊόντα που άλλαξαν τον τρόπο που μαγειρεύουμε
Πώς το street food επηρεάζει πλέον τα προϊόντα των σούπερ μάρκετ
Η επιρροή του street food δεν περιορίζεται πλέον στους δρόμους μας πόλης ή στα εστιατόρια, αφού οι ιδέες που γεννιούνται εκεί περνούν ολοένα και πιο γρήγορα στη βιομηχανία τροφίμων και στα προϊόντα που βρίσκουμε στα ράφια. Ο κ. Jean-Gabriel Mollard αναφέρει ότι έχει εξελιχθεί σε ένα παγκόσμιο εργαστήριο καινοτομίας, καθώς αναδεικνύει γρήγορα νέες διατροφικές συνήθειες, πρωτότυπους συνδυασμούς γεύσεων και νέους τρόπους κατανάλωσης.
Οι επιρροές από την Ασία, τη Μεσόγειο και τη Λατινική Αμερική συνεχίζουν να εμπνέουν τη βιομηχανία «χάρη στον πλούτο των αρωμάτων τους, τον κοινωνικό χαρακτήρα των γευμάτων και τη δυνατή πολιτισμική τους ταυτότητα», εξηγεί. Παράλληλα, παρατηρεί και αυξανόμενο ενδιαφέρον για υβριδικά formats, συνταγές που μοιράζονται εύκολα και προτάσεις που προσφέρουν μια εμπειρία ανακάλυψης.
Το street food εκφράζει έναν διαφορετικό τρόπο σκέψης γύρω από το φαγητό: πιο προσιτό, πιο αυθόρμητο και περισσότερο βιωματικό και η πρόκληση είναι να μεταφέρουν αυτή την ενέργεια σε προϊόντα που συνδυάζουν την πρακτικότητα με την αυθεντικότητα και την ποιότητα.
Το snacking και το street food ανταποκρίνονται στην αυξανόμενη ανάγκη για ευκολία και κατανάλωση εντός και εκτός σπιτιού. Πώς μπορούν, όμως, οι παραγωγοί και οι εταιρείες να ανταποκριθούν σε αυτές τις απαιτήσεις, χωρίς να κάνουν εκπτώσεις στην ποιότητα, τη διαφάνεια και την αυθεντικότητα; Η απάντηση φαντάζει δύσκολη αλλά η πραγματικότητα είναι ότι οι καταναλωτές δεν είναι διατεθειμένοι να συμβιβαστούν σε ό,τι αφορά την ποιότητα.
Σύμφωνα, με τον κ. Mollard, οι σημερινοί καταναλωτές είναι απαιτητικοί και αυτό σημαίνει ότι οι επιχειρήσεις καλούνται να δουλέψουν ταυτόχρονα σε πολλά επίπεδα. Η ποιότητα των πρώτων υλών και η προέλευσή τους αποκτούν ακόμη μεγαλύτερη σημασία, όπως και η σαφής πληροφόρηση στη συσκευασία, η ιχνηλασιμότητα και η δυνατότητα να εξηγείται με πειστικό τρόπο η ιστορία πίσω από κάθε προϊόν. «Δεν αρκεί πλέον ένα καλό τρόφιμο. Οι καταναλωτές θέλουν να γνωρίζουν ποιος το παράγει, από πού προέρχονται οι πρώτες ύλες και ποια φιλοσοφία κρύβεται πίσω από αυτό», υπογραμμίζει.
Οι επιχειρήσεις που θα ξεχωρίσουν τα επόμενα χρόνια θα είναι εκείνες που θα καταφέρουν να δημιουργήσουν προϊόντα πρακτικά αλλά ταυτόχρονα αξιόπιστα, ανταποκρινόμενα στις σύγχρονες ανάγκες χωρίς να χάνουν την αυθεντικότητά τους.
Πώς η τεχνητή νοημοσύνη αλλάζει τη βιομηχανία τροφίμων
Αν έπρεπε να ξεχωρίσει μία μόνο μεγάλη τάση για τα επόμενα χρόνια, ο Jean-Gabriel Mollard θα επέλεγε τη σύγκλιση τριών στοιχείων: της καινοτομίας, της εξατομίκευσης και της υπευθυνότητας. «Οι καταναλωτές αναζητούν πλέον προϊόντα που ανταποκρίνονται στις προσωπικές τους ανάγκες, χωρίς να χρειάζεται να επιλέξουν ανάμεσα στην απόλαυση, την υγεία, την ευκολία και τον θετικό αντίκτυπο στο περιβάλλον και την κοινωνία», αναφέρει.
Δείτε επίσης:
Πώς η Τεχνητή Νοημοσύνη αλλάζει την εστίαση: Από ρομπότ σερβιτόρους μέχρι έξυπνα σχεδιασμένα μενού
Καθοριστικό ρόλο σε αυτή τη μετάβαση παίζουν τα στοιχεία και η τεχνητή νοημοσύνη. Σύμφωνα με τον ίδιο, οι νέες τεχνολογίες επιτρέπουν στις επιχειρήσεις να κατανοούν καλύτερα τις ανάγκες των καταναλωτών, να σχεδιάζουν πιο στοχευμένα τα προϊόντα και να επιταχύνουν σημαντικά τους κύκλους ανάπτυξης και καινοτομίας. «Το 2026 πιστεύουμε ότι η ικανότητα των επιχειρήσεων να συνδυάζουν την απόδοση, την ουσιαστική ανταπόκριση στις ανάγκες των καταναλωτών και την υπεύθυνη ανάπτυξη θα βρεθεί στο επίκεντρο των συζητήσεων και θα αποτελέσει βασικό παράγοντα ανάπτυξης για ολόκληρο τον κλάδο».
Η ίδια φιλοσοφία αποτυπώνεται και στην ίδια τη διοργάνωση της SIAL Paris 2026. Για πρώτη φορά παρουσιάζεται μια νέα πλατφόρμα matchmaking που βασίζεται στην τεχνητή νοημοσύνη και θα διευκολύνει τις στοχευμένες συναντήσεις μεταξύ εκθετών και αγοραστών, ενισχύοντας τις επιχειρηματικές συνεργασίες. Παράλληλα, ο νέος χώρος Meet & Match, τα speed meetings και το αναβαθμισμένο Business Lounge φιλοδοξούν να μετατρέψουν την έκθεση σε έναν ακόμη πιο αποτελεσματικό κόμβο δικτύωσης.
Η SIAL Paris 2026 σε αριθμούς
Από τις 17 έως τις 21 Οκτωβρίου, στο εκθεσιακό κέντρο Paris Nord Villepinte, πραγματοποιείται η SIAL Paris 2026, η οποία αναμένεται να αποτελέσει τη μεγαλύτερη διοργάνωση στην ιστορία της έκθεσης. Περισσότεροι από 8.000 εκθέτες από 130 χώρες, περίπου 295.000 επαγγελματίες επισκέπτες και πάνω από 280.000 τετραγωνικά μέτρα εκθεσιακού χώρου συνθέτουν μια διοργάνωση που φιλοδοξεί να επιβεβαιώσει τον ρόλο της ως ένα από τα κορυφαία διεθνή σημεία συνάντησης της βιομηχανίας τροφίμων και ποτών.
Οι αριθμοί αποτυπώνουν την κλίμακα της έκθεσης, όμως το στοιχείο που διαχρονικά τη διαφοροποιεί είναι η δυνατότητά της να συγκεντρώνει ολόκληρη την αλυσίδα των τροφίμων: από την παραγωγή και τη μεταποίηση μέχρι το λιανεμπόριο και το food service.
Δείτε επίσης:
Πώς τα μοσχαρίσια μάγουλα κατέκτησαν τα μενού των εστιατορίων
Η φετινή διοργάνωση εμπλουτίζεται με νέους θεματικούς χώρους, όπως το Hall Snacking, καθώς και τις πρωτοβουλίες StrEAT Lab, Bakery και SIAL For Change. Παράλληλα, ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στην ενίσχυση των επιχειρηματικών συνεργασιών μέσω μιας νέας πλατφόρμας matchmaking, βασισμένη στην τεχνητή νοημοσύνη. Αναβαθμισμένες επιστρέφουν επίσης οι πρωτοβουλίες SIAL Innovation, η οποία φέτος συμπληρώνει 30 χρόνια, τα SIAL Talks, τα SIAL Summits, τα Guided Tours, καθώς και ο νέος χώρος Meet & Match, όπου πραγματοποιούνται speed meetings και επιχειρηματικές συναντήσεις σε ειδικά διαμορφωμένο Business Lounge.
Ιδιαίτερη αναφορά έγινε, κατά τη διάρκεια της συνέντευξης τύπου και για την ελληνική συμμετοχή στην έκθεση. Όπως αναφέρθηκε, η Ελλάδα βρίσκεται μέχρι στιγμής οριακά εκτός πεντάδας των μεγαλύτερων συμμετοχών στη διοργάνωση, γεγονός που αντανακλά τόσο την ποιότητα των ελληνικών προϊόντων όσο και το αυξανόμενο ενδιαφέρον των ελληνικών επιχειρήσεων για τις διεθνείς αγορές. Η αυθεντικότητα των ελληνικών τροφίμων, η ισχυρή παρουσία των εκθετών και η συνεχής ανάπτυξη της ελληνικής αγοράς αποτελούν, όπως τόνισε, σημαντικά στοιχεία για την επιτυχία της έκθεσης.
Οι σημερινές τάσεις γίνονται οι αυριανές συνήθειες
Οι μεγάλες αλλαγές στη διατροφή δεν γίνονται από τη μία μέρα στην άλλη. Ξεκινούν από ιδέες που δοκιμάζονται, εξελίσσονται και σταδιακά περνούν στην καθημερινότητά μας. Έτσι, η πραγματική αξία μιας διοργάνωσης όπως η SIAL δεν βρίσκεται μόνο στην παρουσίαση νέων προϊόντων, αλλά στην ικανότητά της να αποτυπώνει, σχεδόν σε πραγματικό χρόνο, προς ποια κατεύθυνση κινείται ολόκληρη η βιομηχανία τροφίμων.
Δείτε επίσης:
Τι τρέχει σήμερα με τα αναψυκτικά; – Τι υπάρχει μέσα στο κουτάκι και οι χρήσιμοι αριθμοί
Τι υπάρχει πραγματικά στο πιάτο μας; Ένας οδηγός για τα τροφικά αλλεργιογόνα
