Το Pêche Melba είναι ένα κομψό και δροσερό επιδόρπιο που συνδυάζει αρωματικά ποσέ ροδάκινα, βελούδινη σάλτσα σμέουρου και ανάλαφρο παγωτό cottage. Μια πιο θρεπτική εκδοχή του κλασικού γαλλικού γλυκού, ιδανική για τις ζεστές καλοκαιρινές ημέρες.
Υλικά
- 200 γρ. σμέουρα, φρέσκα ή κατεψυγμένα
- 45 ml σιρόπι σφενδάμου ή μέλι
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 6 ώριμα αλλά σφιχτά ροδάκινα
- 500 ml νερό
- 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 500 γρ. τυρί cottage
- 100 ml σιρόπι σφενδάμου ή μέλι
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 40 γρ. αμύγδαλο φιλέ, καβουρδισμένο
Για 6 άτομα
Για τη σάλτσα σμέουρου
Για τα ποσέ ροδάκινα
Για το παγωτό cottage
Για το σερβίρισμα
Tips
- Η σάλτσα σμέουρου και τα ροδάκινα μπορούν να ετοιμαστούν από την προηγούμενη μέρα και να μείνουν στο ψυγείο.
Διαδικασία
Βήμα 1
Ποσέ ροδάκινα: Χαράζουμε ελαφρά σταυρωτά τη βάση από τα ροδάκινα, τα βυθίζουμε σε καυτό νερό που βράζει για λίγα δευτερόλεπτα και τα μεταφέρουμε αμέσως σε μπολ με κρύο νερό και πάγο. Αφαιρούμε τη φλούδα και τα κόβουμε στη μέση, πετώντας το κουκούτσι.
Βήμα 2
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και τη βανίλια. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε
τη φωτιά και προσθέτουμε τα ροδάκινα. Σιγοβράζουμε για 10΄, τα βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
Βήμα 3
Σάλτσα σμέουρου: Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τα σμέουρα, το σιρόπι σφενδάμου και τον χυμό λεμονιού σε μέτρια φωτιά για 5΄-6΄, μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα.
Βήμα 4
Παγωτό: Ψιλοκόβουμε 4 από τα ροδάκινα. Στο μπλέντερ βάζουμε το τυρί cottage, τα μισά από τα ψιλοκομμένα ροδάκινα, το σιρόπι σφενδάμου, τη βανίλια. Χτυπάμε πολύ καλά, μέχρι να έχουμε μια λεία κρέμα.
Βήμα 5
Αδειάζουμε το μισό μείγμα σε δοχείο-φόρμα για παγωτό, προσθέτουμε λίγα από τα ψιλοκομμένα ροδάκινα και 2 κ.σ. από τη σάλτσα σμέουρου.
Βήμα 6
Προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα, τα ροδάκινα και 2 κ.σ. από τη σάλτσα σμέουρου. Καλύπτουμε την επιφάνεια με αντικολλητικό χαρτί και βάζουμε στην κατάψυξη για 6 ώρες.
Βήμα 7
Αν θέλουμε το παγωτό να έχει πιο απαλή υφή, ανακατεύουμε το παγωτό με πιρούνι ανά ώρα, για τις πρώτες 3 ώρες.
Βήμα 8
Σερβίρισμα: Βγάζουμε το παγωτό από την κατάψυξη 10΄- 15΄ προτού το σερβίρουμε.
Βήμα 9
Σερβίρουμε το παγωτό σε μπολ με κομμένα τα υπόλοιπα ποσέ ροδάκινα, τη σάλτσα σμέουρου και καβουρδισμένο αμύγδαλο φιλέ.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
