ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κρέμα: Βάζουμε σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά τα ¾ από το γάλα. Σε μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το αυγό, τον κρόκο, χτυπάμε με αυγοδάρτη να αφρατέψουν ελαφρά, προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε.
ΒΗΜΑ 2
Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε τακτικά με αυγοδάρτη μέχρι να βράσει και να δέσει. Αποσύρουμε την κρέμα και προσθέτουμε τη βανίλια και το βούτυρο και ανακατεύουμε.
ΒΗΜΑ 3
Μεταφέρουμε σε μπολ, καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με μεμβράνη, τοποθετούμε στο ψυγείο και αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
ΒΗΜΑ 4
Στη συνέχεια ενσωματώνουμε μέσα στην κρύα κρέμα την κρύα σαντιγί με απαλές κινήσεις και διατηρούμε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι τη χρήση.
ΒΗΜΑ 5
Ζύμη σου: Σε κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο, το νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι. Μόλις το μείγμα πάρει βράση, προσθέτουμε όλο μαζί το αλεύρι, ανακατεύουμε δυνατά με μια μαρίζ, μέχρι η ζύμη να μαζευτεί σε μπάλα και αποσύρουμε. Αφήνουμε 5´ να πέσει η θερμοκρασία και ενσωματώνουμε τα αυγά σε τρεις δόσεις, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά.
ΒΗΜΑ 6
Μοιράζουμε τη ζύμη σε δύο φόρμες 20-22 εκ., στρωμένες με αντικολλητικό χαρτί, και την απλώνουμε ακανόνιστα.
ΒΗΜΑ 7
Ψήνουμε στον αέρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10´ και συνεχίζουμε στους 160°C για 20´-25´, μέχρι
να φουσκώσουν και να ροδίσουν καλά. Αφήνουμε τις ζύμες να κρυώσουν εντελώς.
ΒΗΜΑ 8
Κεράσια: Σε κατσαρολάκι βράζουμε τα κεράσια, τη ζάχαρη και το Kirsch ή Amaretto για 5´, μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους.
ΒΗΜΑ 9
Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε 3 κουτ. σούπας νερό, το προσθέτουμε και μαγειρεύουμε για 2´, μέχρι να δέσουν ελαφρά. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
ΒΗΜΑ 10
Σύνθεση: Βάζουμε τη μία ζύμη σου σε ανοιγόμενη φόρμα, απλώνουμε τη μισή κρέμα, προσθέτουμε τα κεράσια και τις φέτες από νεκταρίνια, καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα, τοποθετούμε από πάνω τη δεύτερη ζύμη σου.
ΒΗΜΑ 11
Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
ΒΗΜΑ 12
Προτού σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ και ζάχαρη άχνη.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
