Ένα αφράτο γλύκισμα που μοιάζει να φτιάχτηκε για τα βραδινά καλοκαιρινά τραπέζια! Ζύμη σου, φρούτα και μια μεταξένια κρέμα, όλα μαζί γίνονται ένα δροσερό, κομψό επιδόρπιο που κλείνει το δείπνο με αυτό που όλοι ζητούν: το γλυκό!
Υλικά
- 120 γρ. βούτυρο
- 240 ml νερό
- 120 γρ. αλεύρι για τσουρέκια, κοσκινισμένο
- 4 μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα
- 2 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
- ¼ κ.γ. αλάτι
- 300 ml γάλα φρέσκο πλήρες
- 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 25 γρ. κορν φλάουρ
- 1 μεγάλο αυγό και 1 κρόκο
- 1½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 40 γρ. βούτυρο
- 200 γρ. σαντιγί, παγωμένη
- 200 γρ. κεράσια, καθαρισμένα
- 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- ¾ κ.γ. κορν φλάουρ
- 3-4 κ.σ. Kirsch ή Amaretto
- 2 ώριμα νεκταρίνια ή αντίστοιχο φρούτο, σε λεπτές φέτες
- Για το σερβίρισμα αμύγδαλο φιλέ ζάχαρη άχνη
Για 6 άτομα
Για τη ζύμη σου
Για την κρέμα
Για τα κεράσια
Για τη γέμιση
Tips
- Η κρέμα και τα κεράσια πρέπει να είναι τελείως κρύα πριν από τη σύνθεση.
Διαδικασία
Βήμα 1
Κρέμα: Βάζουμε σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά τα ¾ από το γάλα. Σε μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το αυγό, τον κρόκο, χτυπάμε με αυγοδάρτη να αφρατέψουν ελαφρά, προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε.
Βήμα 2
Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε τακτικά με αυγοδάρτη μέχρι να βράσει και να δέσει. Αποσύρουμε την κρέμα και προσθέτουμε τη βανίλια και το βούτυρο και ανακατεύουμε.
Βήμα 3
Μεταφέρουμε σε μπολ, καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με μεμβράνη, τοποθετούμε στο ψυγείο και αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Βήμα 4
Στη συνέχεια ενσωματώνουμε μέσα στην κρύα κρέμα την κρύα σαντιγί με απαλές κινήσεις και διατηρούμε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι τη χρήση.
Βήμα 5
Ζύμη σου: Σε κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο, το νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι. Μόλις το μείγμα πάρει βράση, προσθέτουμε όλο μαζί το αλεύρι, ανακατεύουμε δυνατά με μια μαρίζ, μέχρι η ζύμη να μαζευτεί σε μπάλα και αποσύρουμε. Αφήνουμε 5´ να πέσει η θερμοκρασία και ενσωματώνουμε τα αυγά σε τρεις δόσεις, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά.
Βήμα 6
Μοιράζουμε τη ζύμη σε δύο φόρμες 20-22 εκ., στρωμένες με αντικολλητικό χαρτί, και την απλώνουμε ακανόνιστα.
Βήμα 7
Ψήνουμε στον αέρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10´ και συνεχίζουμε στους 160°C για 20´-25´, μέχρι
να φουσκώσουν και να ροδίσουν καλά. Αφήνουμε τις ζύμες να κρυώσουν εντελώς.
Βήμα 8
Κεράσια: Σε κατσαρολάκι βράζουμε τα κεράσια, τη ζάχαρη και το Kirsch ή Amaretto για 5´, μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους.
Βήμα 9
Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε 3 κουτ. σούπας νερό, το προσθέτουμε και μαγειρεύουμε για 2´, μέχρι να δέσουν ελαφρά. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
Βήμα 10
Σύνθεση: Βάζουμε τη μία ζύμη σου σε ανοιγόμενη φόρμα, απλώνουμε τη μισή κρέμα, προσθέτουμε τα κεράσια και τις φέτες από νεκταρίνια, καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα, τοποθετούμε από πάνω τη δεύτερη ζύμη σου.
Βήμα 11
Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
Βήμα 12
Προτού σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ και ζάχαρη άχνη.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
