ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα. Κόβουμε το φινόκιο, τα κολοκύθια, το πράσο και τις πατάτες σε όσο το δυνατόν πιο λεπτές φέτες, για να ψηθούν ομοιόμορφα και να γίνουν σχεδόν μελωμένα.
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα λαχανικά και προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και το θυμάρι. Τα ανακατεύουμε καλά με τα χέρια.
ΒΗΜΑ 3
Στρώνουμε τα λαχανικά στη βάση της γάστρας δημιουργώντας μια ομοιόμορφη στρώση. Αυτή
η βάση θα λειτουργήσει σαν στρώμα για το ψάρι, απορροφώντας τους χυμούς του και δίνοντας βάθος στο τελικό αποτέλεσμα.
ΒΗΜΑ 4
Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι καλά εξωτερικά και εσωτερικά. Στην κοιλιά του προσθέτουμε λίγο ξύσμα λεμονιού και μερικές λεπτές φέτες φινόκιο. Τοποθετούμε το ψάρι πάνω από τα λαχανικά χωρίς να το πιέζουμε.
ΒΗΜΑ 5
Περιχύνουμε το φαγητό με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και το λευκό κρασί, φροντίζοντας να πάει παντού το υγρό μέσα στη γάστρα.
ΒΗΜΑ 6
Κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε για περίπου 45΄. Στη συνέχεια ανοίγουμε τη γάστρα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 10΄-15΄. Σε αυτό το στάδιο εξατμίζονται τα περιττά υγρά και η σάλτσα δένει ελαφρά, ενώ το ψάρι παίρνει ένα πολύ ωραίο, ελαφρύ χρώμα.
ΒΗΜΑ 7
Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, το αφήνουμε για 5΄ εκτός φούρνου να σταθεί πριν το σερβίρισμα.
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση - Food styling: Μάκης Γεωργιάδης - Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
