Η τυρόπιτα δεν μπορεί να λείπει από κανένα κυριακάτικο ή γιορτινό τραπέζι. Πόσο μάλλον μία πίτα με σπιτικό φύλλο. Εδώ, σάς δίνουμε τη συνταγή για την τυρόπιτα που δοκιμάσαμε στην ταβέρνα Κουμπούρης, στο Λεβίδι Αρκαδίας.
Υλικά
- 700 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
- 1 κ.γ. αλάτι
- 3 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. ξίδι κόκκινο
- 350 ml χλιαρό νερό
- αλεύρι για το άνοιγμα
- 400 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 200 γρ. κίτρινα τυριά (π.χ. κασέρι ή γκούντα) τριμμένα
- 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 3 αυγά
- 100 ml γάλα φρέσκο
- λίγο μαύρο πιπέρι
- 80-100 ml ελαιόλαδο για τα φύλλα
Για 1 ταψί 40 εκ.
Για το φύλλο
Για τη γέμιση
Διαδικασία
Βήμα 1
Ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ξίδι και σταδιακά το χλιαρό νερό, ενώ ζυμώνουμε. Θέλουμε να πάρουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη.
Βήμα 2
Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο και συνεχίζουμε το ζύμωμα για περίπου 10', μέχρι να γίνει λεία. Τη χωρίζουμε σε τέσσερα μπαλάκια, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 30΄-40΄.
Βήμα 3
Γέμιση: Σε ένα μπολ θρυμματίζουμε τη φέτα, προσθέτουμε τα τριμμένα κίτρινα τυριά, το γιαούρτι, τα αυγά και το γάλα, ρίχνουμε λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βήμα 4
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι ζύμης σε φύλλο, χρησιμοποιώντας αλεύρι στον πάγκο για να μηνω κολλάει.
Βήμα 5
Λαδώνουμε καλά το ταψί και στρώνουμε τα δύο φύλλα κάτω, λαδώνοντάς τα ελαφρά ένα-ένα.
Βήμα 6
Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα από πάνω, λαδώνοντάς τα επίσης μεταξύ τους. Φέρνουμε προς τα μέσα τις άκρες, χαράζουμε ελαφρά την πίτα και ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγο νερό και ελαιόλαδο.
Βήμα 7
Ψήνουμε στις αντιστάσεις πάνω - κάτω για περίπου 1 ώρα στους 180°C μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια. Αφήνουμε την πίτα να σταθεί λίγο προτού την κόψουμε και τη σερβίρουμε.
Φωτογραφία: Όλγα Δέικου
