ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε όλα τα υλικά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10΄ από τη στιγμή που θα πάρουν βράση, μέχρι να αποκτήσει την υφή σιροπιού. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
ΒΗΜΑ 2
Κρέμα: Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με τη μισή ζάχαρη σε μέτρια φωτιά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη και το σιμιγδάλι.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτουμε λίγο-λίγο ζεστό γάλα στο μείγμα (tempering). Επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
ΒΗΜΑ 4
Αποσύρουμε, ρίχνουμε το βούτυρο, τη βανίλια και το ξύσμα και ομογενοποιούμε. Αφήνουμε την κρέμα να γίνει χλιαρή (όχι κρύα, όχι καυτή).
ΒΗΜΑ 5
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις. Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί 35×25 εκ.
ΒΗΜΑ 6
Στρώνουμε 6-7 φύλλα, βουτυρώνοντας κάθε φύλλο ξεχωριστά. Ρίχνουμε την κρέμα και την ισιώνουμε. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντας το καθένα χωριστά.
ΒΗΜΑ 7
Χαράζουμε ελαφρώς την επιφάνεια (όχι μέχρι κάτω). Ρίχνουμε λίγο λιωμένο βούτυρο από πάνω. Ψήνουμε για 1 ώρα με 1 ώρα και 10΄. Το φύλλο πρέπει να γίνει χρυσαφένιο και τραγανό.
ΒΗΜΑ 8
Ξεφουρνίζουμε το γλυκό και όπως είναι καυτό ρίχνουμε το κρύο σιρόπι σε 3-4 δόσεις για να απορροφηθεί σωστά.
ΒΗΜΑ 9
Αφήνουμε για 3-4 ώρες να σταθεροποιηθεί προτού το κόψουμε.
Συνταγή: Αθηναγόρας Κωστάκος
Φωτογραφίες: Όλγα Δέικου
