Το γαλακτομπούρεκο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά ελληνικά γλυκά, που συνδυάζει τραγανό φύλλο με βελούδινη κρέμα σιμιγδαλιού. Σιροπιαστό και αρωματικό, αποτελεί ιδανική επιλογή για κάθε περίσταση.
Υλικά
- 1,5 λίτρο γάλα πλήρες
- 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 150 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 60 γρ. βούτυρο πρόβειο
- 4 αυγά
- 1 βανιλίνη ή 1 κ.γ. εσάνς βανίλιας
- 1 λεμόνι, το ξύσμα
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας (10-12 φύλλα)
- 200-220 γρ. βούτυρο πρόβειο λιωμένο (ή μισό αγελάδος και μισό πρόβειο)
- 700 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 400 ml νερό
- 1 λεμόνι, τη φλούδα
- 1 κ.σ. γλυκόζη (προαιρετικά για να μη ζαχαρώσει)
Για 6-8 άτομα
Υλικά για την κρέμα
Για το φύλλο
Για το σιρόπι
Διαδικασία
Βήμα 1
Σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε όλα τα υλικά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10΄ από τη στιγμή που θα πάρουν βράση, μέχρι να αποκτήσει την υφή σιροπιού. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Βήμα 2
Κρέμα: Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με τη μισή ζάχαρη σε μέτρια φωτιά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη και το σιμιγδάλι.
Βήμα 3
Προσθέτουμε λίγο-λίγο ζεστό γάλα στο μείγμα (tempering). Επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
Βήμα 4
Αποσύρουμε, ρίχνουμε το βούτυρο, τη βανίλια και το ξύσμα και ομογενοποιούμε. Αφήνουμε την κρέμα να γίνει χλιαρή (όχι κρύα, όχι καυτή).
Βήμα 5
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις. Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί 35×25 εκ.
Βήμα 6
Στρώνουμε 6-7 φύλλα, βουτυρώνοντας κάθε φύλλο ξεχωριστά. Ρίχνουμε την κρέμα και την ισιώνουμε. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντας το καθένα χωριστά.
Βήμα 7
Χαράζουμε ελαφρώς την επιφάνεια (όχι μέχρι κάτω). Ρίχνουμε λίγο λιωμένο βούτυρο από πάνω. Ψήνουμε για 1 ώρα με 1 ώρα και 10΄. Το φύλλο πρέπει να γίνει χρυσαφένιο και τραγανό.
Βήμα 8
Ξεφουρνίζουμε το γλυκό και όπως είναι καυτό ρίχνουμε το κρύο σιρόπι σε 3-4 δόσεις για να απορροφηθεί σωστά.
Βήμα 9
Αφήνουμε για 3-4 ώρες να σταθεροποιηθεί προτού το κόψουμε.
Συνταγή: Αθηναγόρας Κωστάκος
Φωτογραφίες: Όλγα Δέικου
