ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πουρές: Βράζουμε τις πατάτες για 40΄-45΄σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τα σνίτσελ.
ΒΗΜΑ 2
Σνίτσελ: Ζητάμε από τον χασάπη να προετοιμάσει τις ταλιάτες για σνίτσελ, εναλλακτικά τις ανοίγουμε χτυπώντας τις με το ειδικό εργαλείο, τον μπάτη. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το αφήνουμε στην άκρη.
ΒΗΜΑ 3
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γάλα, τη μουστάρδα, το αυγό και πιπέρι.
ΒΗΜΑ 4
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τη φρυγανιά, την παρμεζάνα και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να λαδωθεί η φρυγανιά.
ΒΗΜΑ 5
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις και στρώνουμε ένα ρηχό ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
ΒΗΜΑ 6
Περνάμε κάθε ταλιάτα από το μείγμα αυγού και κατόπιν τις πανάρουμε με το μείγμα φρυγανιάς, πιέζοντας πολύ καλά ώστε να καλυφθεί το κρέας. Τοποθετούμε τα σνίτσελ στο ταψί και ψήνουμε για 25΄.
ΒΗΜΑ 7
Πουρές: Μόλις βράσουν οι πατάτες και όσο είναι ζεστές τις σουρώνουμε, τις αφήνουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το γάλα και τις πατάμε με πιρούνι μέχρι να γίνουν πουρές. Προσθέτουμε το βούτυρο, το μοσχοκάρυδο, πιπέρι κατά βούληση και τη γραβιέρα, ανακατεύουμε και τον κρατάμε ζεστό μέχρι το σερβίρισμα.
ΒΗΜΑ 8
Σερβίρουμε τα ζεστά σνίτσελ με τον πουρέ με λίγο σχοινόπρασο και φέτες λεμονιού.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
