ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κόβουμε τις αγκινάρες στα τέσσερα, τη σελινόριζα σε μέτριους κύβους, το ξερό κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και κατόπιν προσθέτουμε τη σελινόριζα, το φρέσκο κρεμμύδι και τις αγκινάρες. Μετά από 3 λεπτά προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και νερό μέχρι να καλυφθούν τα λαχανικά.
ΒΗΜΑ 2
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν (αν οι καρδιές αγκινάρας είναι φρέσκες, τότε ίσως χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο για να βράσουν).
ΒΗΜΑ 3
Κατόπιν προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού και το επιπλέον ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αφαιρούμε με ένα κουτάλι τη μισή ποσότητα από τη σελινόριζα και την πολτοποιούμε στο μούλτι. Την ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
ΒΗΜΑ 4
Βράζουμε τις ταλιατέλες σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και χωρίς να σουρώσουμε, τις μεταφέρουμε με λαβίδα στο σκεύος με τις αγκινάρες. Ανακατεύουμε πιάνοντας το σκεύος από τις λαβές, με κυκλικές κινήσεις να δέσει ωραία η σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
