ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σουτζούκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βγάζει το άρωμά του και τα έλαιά του.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι και σοτάρουμε για περίπου 5', μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε ανακατεύοντας, μέχρι να αλλάξει χρώμα.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγο ακόμα. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη, το ξύλο κανέλας και το μπαχάρι και ανακατεύουμε για 2'.
ΒΗΜΑ 4
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, αλάτι, πιπέρι, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε καλά, κλείνουμε με το καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
ΒΗΜΑ 5
Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 30'-40' μέχρι να δέσει και να μείνει πλούσια και αρωματική.
ΒΗΜΑ 6
Σερβίρουμε τη σάλτσα με ταλιατέλες ή χυλοπίτες και πασπαλίζουμε με τριμμένη γραβιέρα ή πεκορίνο.
Φωτογραφία - Food styling: Εύα Μονοχάρη
