Με χρόνο, υπομονή και σωστή τεχνική, το γλυκό κουταλιού περγαμόντο γίνεται όπως παλιά: αρωματικό, διάφανο και με σιρόπι που δένει σωστά. Ακολουθούμε τον παραδοσιακό τρόπο, βήμα προς βήμα.
3:0'
Γλυκό κουταλιού περγαμόντο – Όπως το έφτιαχνε παλιά η γιαγιά
Υλικά
- 2 κιλά καθαρισμένες και ήδη βρασμένες φλούδες περγαμόντου
- 3 κιλά ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- 1 λεμόνι ακέρωτο
10-15 βάζα των 370γρ περίπου
Tips
- Δεν αφήνουμε ποτέ φλούδες χωρίς σιρόπι μέσα στο βάζο, γιατί ακόμη και παστεριωμένο, το γλυκό μπορεί να αναπτύξει μούχλα.
Διαδικασία
Βήμα 1
Πλένουμε πολύ καλά τα περγαμόντα, τα σκουπίζουμε και ξύνουμε ελαφρά την εξωτερική επιφάνεια της φλούδας, εκεί όπου το κίτρινο είναι πιο έντονο. Δεν πετάμε το ξύσμα και το κρατάμε στην άκρη, γιατί θα το χρειαστούμε αργότερα για να ενισχύσουμε το άρωμα.
Βήμα 2
Κόβουμε το επάνω και το κάτω μέρος κάθε καρπού και χαράζουμε τη φλούδα σε λεπτές λωρίδες κατά μήκος. Ξεχωρίζουμε προσεκτικά τη φλούδα από την ψίχα. Τυλίγουμε κάθε λωρίδα σε καρουλάκι και τη στερεώνουμε με μια οδοντογλυφίδα.
Βήμα 3
Βράζουμε τις φλούδες δύο φορές, αλλάζοντας το νερό, ώστε να μαλακώσουν και να ξεπικρίσουν. Στη συνέχεια τις αφήνουμε όλη νύχτα σε λεκάνη με καθαρό νερό.
Βήμα 4
Το επόμενο πρωί σουρώνουμε και ζυγίζουμε τις φλούδες και ετοιμάζουμε το σιρόπι. Για κάθε κιλό φλούδας υπολογίζουμε ίση ποσότητα ζάχαρης και μισή ποσότητα νερού. Επιπλέον, προσθέτουμε πάντα 1 κιλό ζάχαρη και 500 γρ. νερό, ώστε να υπάρχει αρκετό σιρόπι για τα βάζα.
Βήμα 5
Σε ένα τουλπάνι βάζουμε μεγάλη ποσότητα από το ξύσμα που κρατήσαμε (καθώς μετά τα βρασίματα η φλούδα έχει χάσει μέρος του αρώματός της) . Δένουμε καλά και προσθέτουμε το τουλπάνι στην κατσαρόλα με το σιρόπι που βράζει. Κόβουμε το λεμόνι στη μέση και το ρίχνουμε κι αυτό στο σιρόπι.
Βήμα 6
Όταν αρχίσει να δένει το σιρόπι, προσθέτουμε τα καρουλάκια και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να γίνουν διάφανα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να σταθεί στην κατσαρόλα όλη νύχτα.
Βήμα 7
Την επόμενη μέρα ελέγχουμε το δέσιμο του σιροπιού. Αν σχηματίζει «κλωστή» ή «διαμαντάκι» στο πιάτο, είναι έτοιμο για συσκευασία. Σουρώνουμε τα καρουλάκια, αφαιρούμε προσεκτικά τις οδοντογλυφίδες και γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα, προσθέτοντας αρκετό σιρόπι ώστε να καλύπτεται πλήρως το γλυκό. Παστεριώνουμε τα βάζα σε μπεν μαρί.
Βήμα 8
Αν το σιρόπι δεν είναι αρκετά δεμένο, σουρώνουμε τις φλούδες, αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες, βράζουμε ξανά το σιρόπι μέχρι να δέσει και προσθέτουμε πάλι τα περγαμόντα. Ζεσταίνουμε τα βάζα, γεμίζουμε με το γλυκό, σφραγίζουμε και τα αφήνουμε αναποδογυρισμένα.
