Το άγριο ρύζι είναι από τα υλικά που πολύ συχνά επιλέγουμε για το εορταστικό τραπέζι. Σε αυτή τη συνταγή το συνδυάζουμε με λαχανίδα, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και φέτα και φτιάχνουμε μία πολύ χορταστική σαλάτα.
30'
Σαλάτα με άγριο ρύζι, κέιλ, αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και φέτα
Υλικά
- 200 γρ. άγριο ρύζι ανάμεικτο
- 100 γρ. φύλλα κέιλ ή σπανάκι
- 150 γρ. σκληρή φέτα
- 60 γρ. ξηρούς καρπούς μιξ, χοντροκομμένους
- 2 κουτ. σούπας αμύγδαλα φιλέ, καβουρδισμένα
- 40 γρ. σταφίδες
- 40 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα, κομμένα σε κύβους
- 40 γρ. αποξηραμένο τζίντζερ, κομμένο σε κύβους
- 4 κουτ. σούπας σπόρους ροδιού
- 2 κουτ. σούπας σχοινόπρασο ή φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- αλάτι
- 50 γρ. χυμό πορτοκαλιού
- 1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
- 1 γεμάτο κουτ. γλυκού μέλι
- 1 πολύ μικρή σκελίδα σκόρδο
- 40 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα Dijon
- ελάχιστο κύμινο, προαιρετικά
- 1 κουτ. γλυκού φρέσκο τζίντζερ, ψιλοτριμμένο
- 1 κουτ. σούπας φύλλα κόλιανδρο φρέσκο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για 6-8 άτομα
Για τη σαλάτα
Για το dressing
Tips
- Το κέιλ (kale) είναι ένα είδος λαχανίδας, εξαιρετικά ωφέλιμο για την υγεία, το οποίο ανήκει στην ίδια οικογένεια με το μπρόκολο και τα λαχανάκια Βρυξελλών
- Στην όψη μοιάζει με τα φύλλα του μπρόκολου, αλλά η γεύση του είναι αρκετά έντονη και θυμίζει κάπως το λάχανο. Θα το βρείτε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, λαϊκές αγορές (και βιολογικές), online μανάβικα κ.ά.
Διαδικασία
Βήμα 1
Σαλάτα: Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό κρατώντας το al dente, το σουρώνουμε καλά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Βήμα 2
Dressing: Χτυπάμε όλα τα υλικά σε μπλέντερ.
Βήμα 3
Σε ένα μπολ βάζουμε τα φύλλα του κέιλ, τα ραντίζουμε με 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με αλάτι και τα μαλάσουμε απαλά με τα δάχτυλά μας. Απλώνουμε τα φύλλα σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Βήμα 4
Ραντίζουμε το ρύζι με 2-3 κουτ. σούπας από το dressing, προσθέτουμε το μιξ ξηρών καρπών εκτός από το αμύγδαλο φιλέ, τα αποξηραμένα φρούτα, το ρόδι, το σχοινόπρασο, τη μισή φέτα θρυμματισμένη, ανακατεύουμε και απλώνουμε τη ρυζοσαλάτα επάνω από το κέιλ.
Βήμα 5
Τέλος, γαρνίρουμε με το αμύγδαλο φιλέ και την υπόλοιπη φέτα σε κυβάκια.
Βήμα 6
Σερβίρουμε τη σαλάτα με το υπόλοιπο dressing στο πλάι.
Styling, Food styling, Φωτογραφίες: Εύα Μονοχάρη
