Γιορτινή, εντυπωσιακή και βαθιά χειμωνιάτικη, η χοιρινή κορόνα είναι το πιάτο που κλέβει την παράσταση στο τραπέζι
3:45'
Χοιρινή κορόνα γεμιστή με γιορτινή γέμιση από ψωμί και λουκάνικο
Υλικά
- 1 κομμάτι χοιρινό καρέ, ολόκληρο
- 200 γρ. ψωμί, κομμένο σε κυβάκια
- 200 γρ. λουκάνικο, καθαρισμένο από το έντερο και ψιλοκομμένο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 150 γρ. γραβιέρα, κομμένη σε κύβους
- 100 γρ. αποξηραμένα φρούτα, ψιλοκομμένα
- 50 γρ. κουκουνάρι
- 2 κουτ. σούπας φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
- 2 κουτ. σούπας φρέσκο δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο
- 1 κουτ. γλυκού γλυκιά πάπρικα
- 2-3 κουτ. σούπας κονιάκ
- 30 ml ε.π. ελαιόλαδο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 150 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 50 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κουτ. σούπας μουστάρδα
- 1 κουτ. σούπας μέλι
- 2 κουτ. σούπας φρέσκα μυρωδικά, ψιλοκομμένα
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 100 ml κρασί λευκό ξηρό
- 150 ml ζωμό μανιταριών από κύβο ή ψυγείου
- 2 κλωναράκια δενδρολίβανο
Μερίδες: 6- 8
Για την επάλειψη
Για το ψήσιμο
Tips
- Μπορούμε να προσθέσουμε στη γέμιση πιπεριές και λιαστή ντομάτα, της ταιριάζουν πολύ
Διαδικασία
Βήμα 1
Ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας προετοιμάσει το καρέ για να φτιάξουμε τη γεμιστή κορόνα. Αφήνουμε το κρέας 30΄ εκτός ψυγείου να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την επάλειψη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ºC.
Σηκώνουμε το καρέ και το ενώνουμε ώστε να γίνει μια κορόνα, το δένουμε όρθιο με σπάγκο ψησίματος. Το αλείφουμε ολόγυρα με το μείγμα της επάλειψης.
Βήμα 2
Τοποθετούμε σε ταψί, μέσα στο οποίο βάζουμε από το πλάι τον ζωμό, το κρασί και το δενδρολίβανο. Καλύπτουμε όλη την κορόνα με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο για 2,5 ώρες στους 180ºC στον άερα.
Βήμα 3
Γέμιση: Σοτάρουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι το κρεμμύδι με το σκόρδο στο ελαιόλαδο για 5΄. Προσθέτουμε το λουκάνικο και σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα, σβήνουμε με το κονιάκ.
Βήμα 4
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα κυβάκια ψωμιού με τα σοταρισμένα υλικά, τα αποξηραμένα φρούτα, το κουκουνάρι, τη γραβιέρα, τα μυρωδικά, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 5
Ανοίγουμε την κορόνα και τη γεμίζουμε. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και με ένα πινέλο την αλείφουμε με τα υγρά του ταψιού.
Συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 30΄. Όσο ψήνεται, την αλείφουμε 2-3 φορές ακόμη. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15΄ προτού τη σερβίρουμε.
Η κορόνα μπαίνει ολόκληρη στο τραπέζι και κόβεται επιτόπου σε μερίδες.
