Η Pizza alle scarole (πίτσα με αντίδια) είναι μια σκεπαστή πίτσα που φτιάχνουν παραδοσιακά στη Νάπολη τα Χριστούγεννα. Γεμίζεται με σοταρισμένη σκαρόλα (είδος αντιδιού), ελιές, κάππαρη, αντζούγιες, κουκουνάρι, σταφίδες και σκόρδο
5:0'
Πίτσα γεμιστή με αντίδια τσιγαριστά, αντζούγια και κάππαρη (Pizza alle scarole) από την Μάγκυ Ταμπακάκη
Υλικά
- Μερίδες: 8
- 5 φλιτζ. αλεύρι
- 1 κύβο φρέσκια μαγιά
- 1½ φλιτζ. νερό
- 1 φλιτζ. γάλα
- 1 κ.σ. αλάτι
- 10 κ.σ. πεκορίνο τριμμένο
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 2 μεγάλα αντίδια
- ½ φλιτζ. κάππαρη
- ¾ φλιτζ. ελιές απυρήνωτες
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 4 φιλέτα αντζούγιας
- ¼ φλιτζ. κουκουνάρι
Για τη ζύμη
Για τη γέμιση
Διαδικασία
Βήμα 1
Ζύμη: Στο αλεύρι ρίχνουμε τη μαγιά θρυμματισμένη, το νερό και το γάλα και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Προσθέτουμε το λάδι και το αλάτι και συνεχίζουμε το ζύμωμα. Όσο περισσότερο ζυμώσουμε, τόσο καλύτερα για το πλέγμα της γλουτένης. Στο τέλος προσθέτουμε το πεκορίνο. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπασμένη, για 4-5 ώρες.
Βήμα 2
Γέμιση: Στο μεταξύ τσιγαρίζουμε το σκόρδο με την κάππαρη, τις αντζούγιες, τις ελιές και το κουκουνάρι. Προσθέτουμε τα αντίδια ψιλοκομμένα. Τσιγαρίζουμε μέχρι να μαραθούν και να δέσουν οι γεύσεις. Χωρίζουμε το ζυμάρι. Τα 3/4 τα ανοίγουμε και τα απλώνουμε στη βάση ενός στρογγυλού ταψιού 30 εκ. (αφού το λαδώσουμε ελαφρά). Προσθέτουμε τη γέμιση. Κλείνουμε από πάνω με το υπόλοιπο ζυμάρι και φροντίζουμε να σφραγίσουμε καλά γύρω γύρω.
Βήμα 3
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C στον αέρα για περίπου 40΄.
Styling: Τζαννής Σιφναίος — Food styling: Μάκης Γεωργιάδης — Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
