Νόστιμες μπρουσκέτες με συκώτι πεσκανδρίτσας, αρωματισμένες με μυρωδικά. Ένας εκλεπτυσμένος μεζές από τη cheffe Μάγκυ Ταμπακάκη
60'
Μπρουσκέτες με σκορδάτο συκώτι πεσκανδρίτσας από την Μάγκυ Ταμπακάκη
Υλικά
- Μερίδες: 8
- 1 συκώτι πεσκανδρίτσας
- 1 σκελίδα σκόρδο
- ½ κ.γ. μπούκοβο
- 1 κλωνάρι δεντρολίβανο
- 2 κλωναράκια θυμάρι
- 1 λεμόνι, τον χυμό
- 100 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
- 100 ml λευκό ξηρό κρασί
- ε.π. ελαιόλαδο
- λίγο γάλα φρέσκο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 4 φέτες ψωμιού
- λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο, προαιρετικά
Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Βήμα 1
Βάζουμε το συκώτι ολόκληρο μέσα στο γάλα για 30΄. Το σκουπίζουμε ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας και το κόβουμε σε κύβους.
Βήμα 2
Σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το σκόρδο και το μπούκοβο να βγάλουν το άρωμά τους. Προσθέτουμε το συκώτι και τα μυρωδικά. Αφήνουμε να πάρει χρώμα το συκώτι και να καραμελώσει. Αλατοπιπερώνουμε.
Βήμα 3
Σβήνουμε με το ξίδι, το κρασί και το λεμόνι. Αφήνουμε να δέσει λίγο η σάλτσα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Φρυγανίζουμε τις φέτες ψωμιού και τοποθετούμε πάνω από λίγο συκώτι, λίγο φρέσκο μαϊντανό (αν θέλουμε) και σερβίρουμε.
Styling: Τζαννής Σιφναίος — Food styling: Μάκης Γεωργιάδης — Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
