Πόσες φορές σας έχει τύχει, ενώ λαχταράτε να γευτείτε έναν κουραμπιέ, τελικά να απογοητεύεστε γιατί δεν ήταν αυτός που ονειρευόσασταν; Άλλοι είναι σκληροί, άλλοι διαλύονται εύκολα και άλλοι, πάλι, δεν κρατούν καθόλου ζάχαρη. Συγκεντρώσαμε για εσάς, 10 απαράβατους κανόνες – ας τον λέμε δεκάλογο – για να πετύχετε τον τέλειο κουραμπιέ.
Ο δεκάλογος του τέλειου κουραμπιέ
Οι βουτυράτοι κουραμπιέδες δεν λείπουν από το γιορτινό τραπέζι. Επειδή όμως όλα θέλουν την τέχνη τους, για να έχετε αψεγάδιαστο αποτέλεσμα σε υφή και γεύση, ιδού μερικά χρήσιμα tips για να φτιάξετε τους τέλειους κουραμπιέδες.
1. Δεν πειραματιζόμαστε
Επιλέξτε μία συνταγή που να είναι δοκιμασμένη για να έχετε εγγυημένο αποτέλεσμα. Η ζαχαροπλαστική δεν αφήνει περιθώρια για πολλούς πειραματισμούς και σίγουρα δεν θέλετε τα υλικά και ο κόπος σας να πάνε χαμένα, ειδικά στις μέρες μας που τα υλικά έχουν γίνει ακριβά.
2. Γεύση και άρωμα βουτύρου
Το γευστικό αποτέλεσμα και η υφή του κουραμπιέ εξαρτώνται κατά πολύ και από το είδος του βουτύρου που θα χρησιμοποιήσετε. Αν θέλετε πιο «μπισκοτένιο» αποτέλεσμα, το αγελαδινό είναι ό,τι πρέπει, ενώ το αιγοπρόβειο είναι η ιδανική επιλογή για να έχουν οι κουραμπιέδες σας τριφτή υφή, έντονο άρωμα και να λιώνουν στο στόμα. Η επιλογή της μαργαρίνης, μπορεί πλέον να θεωρείται «παραδοσιακή» – ενώ δεν είναι, ωστόσο όπως έχουν αποδείξει οι έρευνες και δεν είναι τόσο θρεπτική.
3. Το βούτυρο και η ζάχαρη θέλουν καλό χτύπημα
Το βούτυρο και η ζάχαρη πρέπει να χτυπηθούν στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 15 ‘, ώσπου να μας δώσει ένα εξαιρετικά αφράτο και λείο μίγμα. Το καλό χτύπημα του μίγματος καθορίζει σε μεγάλο βαθμό το αφράτο τελικό αποτέλεσμα. Όσον αφορά στην επιλογή της ζάχαρης. κρυσταλλική η άχνη, είναι προτιμότερο να επιλέξετε την πρώτη για δύο σημαντικούς λόγους. Πρώτον γιατί η ζάχαρη, εφόσον χτυπηθεί καλά θα ζεσταθεί και θα διαλυθεί και δεύτερον γιατί η άχνη, στη σύστασή της, περιέχει άμυλο οπότε ενδέχεται να κάνει το ζυμάρι ακόμη πιο σφιχτό.
4. Αλκοόλ ή μπέικιν πάουντερ και σόδα
Στη ζύμη μπορείτε να προσθέσετε brandy (κονιάκ), τσίπουρο ή ούζο. Αν χρησιμοποιήσετε μαγειρική σόδα, τη διαλύετε πρώτα στο αλκοόλ και μετά προσθέτετε το μίγμα στα υλικά πριν ρίξετε το αλεύρι. Αν χρησιμοποιήσετε όμως μπέικιν πάουντερ, το ρίχνετε στο μίγμα μαζί με το αλεύρι, ενώ το αλκοόλ θα προστεθεί μετά τα αυγά.
5. Ζύμωμα με μέτρο
Στο στάδιο του ζυμώματος, είτε με το φτερό στο μίξερ είτε στο χέρι, ζυμώνετε τα υλικά σας μέχρι να ενωθούν, όχι περισσότερο γιατί διαφορετικά η ζύμη σας θα είναι σκληρή και οι κουραμπιέδες δεν θα έχουν τριφτή υφή αλλά θα γίνουν υπερβολικά τραγανοί.
6. Μέτρο και στο ψήσιμο
Ψήνετε στο φούρνο τους κουραμπιέδες σε μέτρια θερμοκρασία -ιδανικά στους 165 με 170 βαθμούς Κελσίου, ανάλογα με το φούρνο- για περίπου 20′ μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα και όχι να ροδίσουν πολύ. Δεν τους παραψήνετε γιατί η ζύμη τους θα γίνει πολύ τραγανή και όχι τριφτή ώστε να λιώνει στο στόμα.
7. Η ζύμη θέλει ξεκούραση
Μην προσθέσετε επιπλέον αλεύρι στη ζύμη σας αν δεν την αφήσετε να «ξεκουραστεί» ένα δεκάλεπτο. Αν μετά τα 10΄ η ζύμη είναι ακόμα λιπαρή, συμπληρώνετε λίγο αλεύρι και ξαναζυμώστε. Αν αφήσετε τη ζύμη λιπαρή, το αποτέλεσμα θα φανεί και μετά το ψήσιμο, όπου θα αφήνει αυτή την αίσθηση στο στόμα.
8. Το καβούρδισμα στα αμύγδαλα
Καβουρντίστε τα αμύγδαλα στον φούρνο ή στο τηγάνι τα αμύγδαλα αντί να τα προμηθευτείτε έτοιμα καβουρντισμένα. Έτσι, θα εμπλουτίσετε ακόμα περισσότερο το γευστικό αποτέλεσμα. Δείτε εδώ πώς να τα ξεφλουδίσετε και να τα καβουρντίσετε.
9. Ράντισμα
Το ράντισμα του κουραμπιέ με ανθόνερο δίνει μία νότα «παράδοσης» και ταιριάζει πολύ με το αιγοπρόβειο βούτυρο. Ωστόσο, πρέπει να ξεκαστούν αμέσως μόλις βγουν από τον φούρνο, ώστε να απορροφηθούν τα αρώματα όσο είναι ακόμη ζεστοί οι κουραμπιέδες. Αν ραντίσετε τους κουραμπιέδες αφότου κρυώσουν, τότε ενδέχεται να καραμελώσει η ζάχαρη άχνη όταν θα πασπαλιστεί.
9. Κοσκίνισμα
Η βασική προϋπόθεση για να κοσκινίσετε τους κουραμπιέδες με άχνη, μετά το ψήσιμο, είναι να κρυώσουν πολύ καλά. Το ίδιο ισχύει και για τη μετακίνησή τους από τη λαμαρίνα του φούρνου για να μη διαλυθούν.
Διαβάστε επίσης
Οι πιο αφράτοι και αρωματικοί κουραμπιέδες
Κουραμπιέδες με καραμελωμένα αμύγδαλα
