Το χοιρινό ρόστο είναι κλασικό φαγητό της ορεινής Νάξου και ειδικά της Απειράνθου. Η συνταγή περιλαμβάνει τυρί Αρσενικό Νάξου ΠΟΠ, που όμως μπορεί να αντικατασταθεί με ένα άλλο κεφαλοτύρι.
Υλικά
- 2 κιλά μπούτι χοιρινό ή σπάλα (ολόκληρο, άκοπο κομμάτι)
- 6-7 σκελίδες σκόρδο
- 1 φλιτζ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 ποτήρι ελαφρύ κόκκινο ξηρό κρασί
- 1 φύλλο δάφνης
- 5 κόκκους μπαχάρι
- 2-3 ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη
- 2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
- 1 πακέτο μακαρόνιαμε τρύπα (Νο 2) ή 4 πατάτες, σε ροδέλες
- 200 γρ. τυρί Αρσενικό Νάξου ΠΟΠ, τριμμένο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για 4 άτομα
Tips
- Αντί για μακαρόνια, ρίχνουμε στην κατσαρόλα πατάτες κομμένες κυδωνάτες που πρώτα τηγανίζουμε ελαφρά και μετά τις αφήνουμε να τραβήξουν τη σάλτσα σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Θα χρειαστούμε 4 μεγαλούτσικες πατάτες. Αλλιώς, σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες, σε ροδέλες.
Διαδικασία
Βήμα 1
Καθαρίζουμε τις σκελίδες του σκόρδου, τις ανακατεύουμε με αλατοπίπερο και τις καρφώνουμε στο κρέας αφού ανοίξουμε τρύπες με μυτερό μαχαίρι.
Βήμα 2
Σε μια φαρδιά ρηχή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές, για τουλάχιστον 15', γυρίζοντάς το συχνά.
Βήμα 3
Μόλις πάρει καστανό χρώμα σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, σε 1'-2' ρίχνουμε την ντομάτα, το δαφνόφυλλο, το μπαχάρι, τον πελτέ και αλατοπιπερώνουμε. Συμπληρώνουμε τα υγρά προσθέτοντας ζεστό νερό τόσο ώστε να φτάσει στη μέση του κρέατος, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2 ώρες (1 ώρα ανά κιλό).
Βήμα 4
Βγάζουμε το κρέας, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το κόβουμε σε φέτες.
Βήμα 5
Στη σάλτσα προσθέτουμε καυτό νερό και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τα μακαρόνια. Όταν γίνουν, πρέπει να έχουν μείνει μόνο με τη σάλτσα τους. Δεν σουρώνουμε τα ζυμαρικά. Διαφορετικά τηγανίζουμε πατάτες σε ροδέλες.
Βήμα 6
Σερβίρουμε κρέας με μακαρόνια ή πατάτες, σάλτσα και Αρσενικό τριμμένο.
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση
Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
