ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Για τα ντοματίνια κονφί: Βάζουμε τα ντοματίνια ολόκληρα σε ταψί, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αλάτι, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 150°C για 1 ώρα.
ΒΗΜΑ 2
Ζυμάρι: Βάζουμε στο μίξερ το αλεύρι με τη μαγιά και τη μισή ποσότητα νερού. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε, προσθέτοντας σιγά-σιγά και το υπόλοιπο νερό. Στο τέλος προσθέτουμε το αλάτι, αφού το διαλύσουμε στο τελευταίο μέρος του νερού.
ΒΗΜΑ 3
Αφήνουμε το μείγμα να ζυμωθεί καλά στο μίξερ με γάντζο σε μεσαία ταχύτητα για 10'.
ΒΗΜΑ 4
Σκεπάζουμε το ζυμάρι με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από ρεύματα αέρα, να διπλασιαστεί σε όγκο.
ΒΗΜΑ 5
Χωρίζουμε σε 3 μπαλάκια, τα πλάθουμε και τα αφήνουμε σκεπασμένα να ξαναφουσκώσουν.
ΒΗΜΑ 6
Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε μέγεθος πίτσας περίπου. Στο μισό μέρος βάζουμε μοτσαρέλα, το διπλώνουμε και το ψήνουμε σαν καλτσόνε.
ΒΗΜΑ 7
Μόλις ψηθεί, το ανοίγουμε και γεμίζουμε με μπουράτα, προσούτο, φλέικς παρμεζάνας, ντοματίνια κονφί, πέστο ρόκας και έξτρα φρέσκια ρόκα.
ΒΗΜΑ 8
Τελειώνουμε με ελαιόλαδο και λίγο βαλσαμικό.
