ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Διαλύουμε τη μαγιά και το μέλι σε λίγο από το χλιαρό νερό. Προσθέτουμε 3-4 κουτ. σούπας από το αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε 10΄ να ενεργοποιηθεί. Σε λεκάνη ρίχνουμε τα άλευρα, το αλάτι, το πιπέρι και τα μυρωδικά και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το προζύμωμα, το υπόλοιπο νερό και σιγά-σιγά το ελαιόλαδο.
ΒΗΜΑ 2
Ζυμώνουμε 8΄-10΄ στο χέρι ή 5΄-6΄ στο μίξερ (χαμηλή-μέτρια ταχύτητα), μέχρι να έχουμε μια μαλακή, ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια ή στα τοιχώματα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου 60΄- 90΄ μέχρι να διπλασιαστεί. Εναλλακτικά βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 12-18 ώρες για πιο αργή ωρίμαση και καλύτερη γεύση.
ΒΗΜΑ 3
Λαδώνουμε καλά ένα ταψί με 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο. Απλώνουμε τη ζύμη με τα δάχτυλα, πάχους περίπου 2 εκ. Πιέζουμε ελαφρά να σχηματιστούν λακκουβίτσες στην επιφάνεια. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ταψί 30΄-40΄. Ψήνουμε στους 200-220°C (αέρας ή αντιστάσεις) για 20΄-25΄, μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια.
ΒΗΜΑ 4
Προαιρετικά ρίχνουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο και χοντρό αλάτι πριν από το ψήσιμο. Μόλις ψηθεί, κόβουμε σε 4 μεγάλα κομμάτια και γεμίζουμε με μορταδέλα, καπνιστό τυρί, λίγο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
ΒΗΜΑ 5
Εναλλακτικά, γεμίζουμε με ζαμπόν κόκκορα και γραβιέρα Κρήτης Κοζύρη ή με παστράμι και ανθότυρο
Συνταγή: Νίκος Καραθάνος (Σεφ του εστιατορίου Ateno)
Φωτογραφία: Αντώνης Γιαμούρης
