ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Βράζουμε σε μια κατσαρόλα το κρέας με άφθονο νερό. Ξαφρίζουμε επιμελώς με μια τρυπητή κουτάλα, μέχρι ο ζωμός να βγαίνει καθαρός. Μετά από περίπου 2 ώρες βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα και το κρατάμε ζεστό σε μια πιατέλα.
ΒΗΜΑ 2
Περνάμε τον ζωμό από λεπτή σήτα για να είναι καθαρός. Μετράμε 1,5 λίτρο ζωμό και τον αδειάζουμε σε μια καθαρή κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει βράση.
ΒΗΜΑ 3
Ξεπλένουμε το ρύζι πολύ καλά σε ένα σουρωτήρι για να φύγει το άμυλο. Μόλις πάρει βράση ο ζωμός, ρίχνουμε το ρύζι στην κατσαρόλα και βράζουμε για περίπου 10΄ ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
ΒΗΜΑ 4
Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνουμε για 10΄ το ρύζι να τραβήξει τα υγρά και να ξεκουραστεί. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το στακοβούτυρο το οποίο έχουμε πρώτα κάψει και σερβίρουμε αμέσως με το αρνί.
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση — Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης — Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
