ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα σώματα από τα θράψαλα σε τετράγωνα κομμάτια 3x3 εκ. και τα κεφάλια στα 4. Τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα μαρινάρουμε με τον πελτέ, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το ξύσμα και τα μπαχαρικά. Περνάμε σε 4 ξυλάκια από σουβλάκια τα σώματα και ενδιάμεσα τα κεφάλια.
ΒΗΜΑ 2
Χωρίζουμε στα 4 το έντερο και πιάνουμε την άκρη του στη μύτη από το σουβλάκι με τα θράψαλα. Κάνουμε ένα τύλιγμα κάθετα, ξαναπιάνουμε το έντερο στη μύτη και επαναλαμβάνουμε 2-3 φορές χιαστί έτσι ώστε όταν τα τυλίξουμε γύρω-γύρω να μείνει το έντερο εξωτερικά και να μην μπει ανάμεσα στα κομμάτια.
ΒΗΜΑ 3
Τυλίγουμε το υπόλοιπο έντερο γύρω-γύρω, όχι πολύ σφιχτά για να κάνει μια εξωτερική στρώση και στερεώνουμε στη μύτη την άκρη του εντέρου. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε στη σχάρα ή σχαροτήγανο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 20'-25' απ’ όλες τις μεριές μέχρι να καραμελώσει το έντερο.
ΒΗΜΑ 4
Σερβίρουμε με ντομάτες, κρεμμύδι και τζατζίκι.
Φωτογραφία: Σωτήρης Χαμπάκης
