Στην Ελλάδα βρέθηκε τις τελευταίες μέρες ο διάσημος σεφ Daniel Humm, ο οποίος επέλεξε να δειπνήσει στην Ταβέρνα Οικονόμου. Το ιστορικό στέκι της οδού Κυδαντιδών, παρά την αλλαγή ιδιοκτησίας διατηρεί τη γοητευτική συνύπαρξη του χθες και του σήμερα. Τα έργα σπουδαίων Ελλήνων ζωγράφων και διανοούμενων της τότε εποχής – όλοι τους θαμώνες της ταβέρνας – κοσμούν πάντα τους τοίχους της, ενώ η νέα ιδιοκτησία (Φίλιππος Τσαγκρίδης) επιδιώκει να δημιουργηθεί εκ νέους ένας πυρήνας καλλιτεχνών που περιοδικά θα παρουσιάζουν τμήματα της δουλειάς τους.
Η κουζίνα της ταβέρνας Οικονόμου
Η Ταβέρνα Οικονόμου έχει παραδοσιακή ελληνική κουζίνα, που ακολουθεί την εποχικότητα και με εύστοχες παρεμβάσεις αναβαθμίζει τη γευστική ταυτότητα γνωστών πιάτων. Η κα. Γαρουφαλλιά βρίσκεται στην κουζίνα της ταβέρνας εδώ και τριάντα χρόνια (10 από αυτά πλάι στον ίδιο τον Οικονόμου) και συνεχίζει μέχρι και σήμερα να μαγειρεύει με τον ίδιο ζήλο την ελληνική γευστική παράδοση. Μερικά πιάτα που θα βρούμε είναι οι ντολμάδες, ο κοκκινιστός κόκορας, το κουνέλι στιφάδο, το γαλακτομπούρεκο και το ραβανί.
Φυσικά, η επιλογή του βραβευμένου με 3 Αστέρια Michelin Daniel Humm δεν ήταν τυχαία, αφού η αγάπη του για την ελληνική παραδοσιακή κουζίνα ξεκίνησε από αυτή την ταβέρνα. Πιο συγκεκριμένα, ο σεφ έχει βρεθεί στην Ταβέρνα Οικονόμου αρκετές φορές και μέσα από τα πιάτα, που έχει δοκιμάσει αποφάσισε να αναζητήσει περισσότερες πληροφορίες για την ελληνική παραδοσιακή κουζίνα, αλλά και την απλότητα που έχει η κουζίνα των μεσογειακών χωρών.
Ποιος είναι ο Daniel Humm;
Ο Ελβετός σεφ Daniel Humm έχει φτιάξει ένα από τα ενδιαφέροντα εστιατόρια του κόσμου, το Eleven Madison Park, στη Νέα Υόρκη, το οποίο είναι βραβευμένο με 3 Αστέρια Michelin. Επιπλέον, τα τελευταία χρόνια ο Humm συνέχισε να επαναπροσδιορίζει τη μαγειρική του, αναδιαμορφώνοντας τα μενού του και προσθέτοντας σε αυτά περισσότερες συνταγές με βάση τα λαχανικά. Πιο συγκεκριμένα το μενού του Eleven Madison Park περιλαμβάνει αποκλειστικά vegan πιάτα. Τέλος, ο σεφ ασχολείται ενεργά με την προστασία του περιβάλλοντος και έχει μιλήσει στη Διάσκεψη του ΟΗΕ για το κλίμα.
Φωτογραφίες: David Humm (instagram)
