Οι επιλογές είναι πολλές, αλλά σε 5 ταβέρνες επιστρέφουμε σταθερά για τα λαδερά, τα γιαχνιστά, το κοκκινιστό και το αρνάκι λεμονάτο.

Το μαγειρευτό φαγητό είναι το απαύγασμα μιας κουζίνας που για πολλούς έχει θεωρηθεί, και όχι άδικα, η κορυφαία στον κόσμο. Μιλώ για την ελληνική, και αυτό το γοητευτικό πάντρεμα εκατοντάδων τοπικών αναφορών που δημιουργεί το εθνικό μας γαστρονομικό μωσαϊκό, τη συλλογική γαστρονομική μας μνήμη και την εξέλιξή αυτής.

Τίποτα δεν μένει κρυφό πάνω από μια κατσαρόλα, καμία αδυναμία δεν κρύβεται στο μαγειρικό φως ενός μελωμένου φαγητού. Εδώ είναι που κρίνεται αποκλειστικά η νοστιμιά. Χρειάζεται υπομονή, καλή πρώτη ύλη και μια συνταγή δοκιμασμένη ξανά και ξανά, συνήθως πέρα από γενιές, περασμένη από χέρι σε χέρι σε μια οικογενειακή κουζίνα.

Σε μια εποχή που όλο και περισσότερα μαγαζιά επενδύουν στο ανούσιο ή στο ξενικό, οι ταβέρνες που τηρούν με πείσμα την παράδοση της κατσαρόλας αξίζουν ξεχωριστή αναφορά. Διαλέξαμε πέντε από αυτές, όπου τα λαδερά, τα γιαχνιστά, το κοκκινιστό και το αρνάκι λεμονάτο δεν είναι απλώς πιάτα του καταλόγου, αλλά μια υπόσχεση: πως κάθε μπουκιά θα σας πάει εκεί όπου το φαγητό ήταν πάντα μια πράξη φροντίδας.

Σε ποιες ταβέρνες επιστρέφουμε σταθερά

Ήπειρος. Σταθερή αξία στην καρδιά της κεντρικής κρεαταγοράς. Φιλοποίμενος 4, Βαρβάκειος Αγορά, τηλ.: 210 3240773

Οικονόμου. Ιστορική ταβέρνα που υπηρετεί πιστά την κλασική ελληνική αστική κουζίνα. Κυδαντιδών 32, Άνω Πετράλωνα, τηλ.: 210 3467555

 

Κίτσουλας. Σερβίρει από το 1946 μαγειρευτά και σπιτικά λαδερά. Φιλικής Εταιρείας 25, Χαλάνδρι, τηλ.: 210 6814798

Δίπορτο. Λιτό, υπόγειο με ατμόσφαιρά παλιάς Αθήνας, που σερβίρει καθημερινά λίγα πιάτα. Θεάτρου & Σωκράτους 9, Αθήνα, τηλ.: 210 3211463

Βλάσσης. Ιδανικό σημείο για ποιοτικό μεσημεριανό, με μεγάλη ποικιλία σε καθημερινά παραδοσιακά μαγειρευτά. Μαιάνδρου 15, Ιλίσια, τηλ.: 210 7256335