ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Αλατοπιπερώνουµε το κρέας και το αλευρώνουµε. Σε µια κατσαρόλα που µπαίνει και στον φούρνο ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο και θωρακίζουµε το κρέας σε δυνατή φωτιά µέχρι να πάρει σκούρο χρώµα. Το αφαιρούµε και την ίδια κατσαρόλα ρίχνουµε µέσα τα λαχανικά και τα σοτάρουµε για 1΄-2΄, µέχρι να καραµελώσουν. Σβήνουµε µε το κρασί και µόλις εξατµιστεί το αλκοόλ προσθέτουµε τις ντοµάτες.
ΒΗΜΑ 2
Επιστρέφουµε το κρέας στην κατσαρόλα µε τα λαχανικά, ρίχνουµε λίγο νερό, το καλύπτουµε µε λαδόκολλα και αλουµινόχαρτο και το ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 200ºC για 2 ώρες µέχρι να µαλακώσει. Βγάζουµε το σκεύος από τον φούρνο. Αν δεν είναι καλά δεµένη η σάλτσα, σουρώνουµε τα λαχανικά και τη βράζουµε για µερικά λεπτά µέχρι να µελώσει.
ΒΗΜΑ 3
Πιλάφι: Σε µια κατσαρόλα που µπαίνει και στον φούρνο ζεσταίνουµε το βούτυρο και σοτάρουµε το κρεµµύδι. Ρίχνουµε µέσα το ρύζι, το δαφνόφυλλο, το λεµόνι και το σαφράν. Μόλις γυαλίσουν οι κόκκοι του ρυζιού και γίνουν διάφανοι προσθέτουµε τον ζωµό καυτό. Ανακατεύουµε, κλείνουµε µε το καπάκι και το βάζουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 170ºC στον αέρα για περίπου 20΄ µέχρι να γίνει το ρύζι και να µελώσει ωραία.
ΒΗΜΑ 4
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση — Food styling: Μάκης Γεωργιάδης — Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
