ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Κόβουμε τον τόνο σε κύβους 3x3. Σε ένα μπολ βάζουμε τον τόνο, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε ελαφρά. Περνάμε τα κομμάτια σε ξύλινα καλαμάκια για σουβλάκια.

ΒΗΜΑ 2

Πλένουμε τα παντζάρια απαλά αλλά δεν αφαιρούμε τη φλούδα τους. Τα βάζουμε σε λαδόκολλα και έπειτα τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα στους 170ºC.

ΒΗΜΑ 3

Όταν είναι έτοιμα τα παντζάρια, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε κυδωνάτα κομμάτια σε ένα μπολ. Προσθέτουμε σκόρδο, ελαιόλαδο, λευκό ξίδι, πετιμέζι και τον ζωμό από το ψήσιμο των παντζαριών στη λαδόκολλα, αλάτι και πιπέρι.

ΒΗΜΑ 4

Ψήνουμε σε σχαροτήγανο ή κάρβουνο αν έχουμε, τα σουβλάκια τόνου για 2΄ από κάθε πλευρά. Τέλος, τα πανάρουμε με το φιστίκι Αιγίνης που έχουμε απλώσει σε ένα ταψάκι, απ’ όλες τις πλευρές.

ΒΗΜΑ 5

Σερβίρουμε τα σουβλάκια με τα παντζάρια και τα φύλλα από άγρια ρόκα, ραντίζοντας με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Styling: Κατερίνα Λυκουρέση, Τζαννής Σιφναίος, Food styling: Μάκης Γεωργιάδης, Φωτογραφία: Studio LM