Όταν πηγαίνει κανείς να απολαύσει τις δημιουργίες ενός από τους πιο ικανούς Έλληνες μάστορες στο σούσι είναι δύσκολο να του τραβήξει την προσοχή ένα πιάτο άλλης κατηγορίας. Ωστόσο, όταν ένας σεφ έχει αληθινό πάθος για την ιαπωνική κουζίνα, και ψάχνεται μελετώντας συνεχώς τη γενικότερη φιλοσοφία της, τα καταφέρνει εξίσου καλά σε όλα τα επίπεδα. Αυτό ακριβώς συμβαίνει με τον Νίκο Πολιτάκο στο Kinjo στα Βριλήσσια. Στο κρυφό διαμαντάκι των βορείων ο σεφ φτιάχνει τεχνικά άρτιο σούσι με ψάρια και θαλασσινά ημέρας και υλικά που έρχονται κατευθείαν από την Ιαπωνία. Επίσης, μαζί με την ομάδα του, ετοιμάζει και γιαπωνέζικα fusion πιάτα που εκτός από ολόφρεσκα υλικά, κοπές χειρουργικής ακρίβειας και αυθεντικές χειροποίητες σάλτσες απαιτούν ιδιαίτερες τεχνικές γνώσεις στο μαγείρεμα και ταλέντο στις γευστικές ισορροπίες.
Ένα τέτοιο πιάτο είναι τα πραγματικά απολαυστικά Ebi Dumplings τα οποία είναι φτιαγμένα από χειροποίητη ζύμη, γεμισμένη με ψιλοκομμένη γαρίδα και κλεισμένη αριστοτεχνικά, σαν κέντημα. Περνούν από ατμό μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι να λιώσουν, και μπαίνουν στο πιάτο μαζί με βελούδινο πουρέ λαγόχορτου και έναν ζωμό παλαμίδας που μοσχοβολάει εσπεριδοειδή και βούτυρο. Λεπτά flakes φρέσκιας τρούφας, μια σταλιά σουσάμι και μαυροκούκι και μπόλικες φύτρες απογειώνουν αρωματικά και γευστικά το σύνολο. Για να το ευχαριστηθείτε στο έπακρο χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε κουτάλι ώστε να παίρνετε σε κάθε μπουκιά, μαζί με το dumpling, και μπόλικο από το πεντανόστιμο ζουμί του πιάτου. Για να είμαστε απόλυτα ειλικρινείς βέβαια, σκεπτόμενοι κάπως πιο ελληνοπρεπώς, θα μπορούσαμε να πούμε ότι στην προκειμένη περίπτωση θα βοηθούσε και λίγο ψωμί, αλλά ας μην ξεφεύγουμε από το πλαίσιο, και το βαθύ μεγάλο κουτάλι την κάνει τη δουλειά του μια χαρά.
Ακόμα, λοιπόν, κι αν δεν είστε φαν του σούσι αλλά αγαπάτε την ιαπωνική γενικά, αξίζει και με το παραπάνω να πάτε σε αυτό το εστιατόριο για να γευτείτε όλα τα υπόλοιπα. Στα συν του, η καλή σχέση ποιότητας και τιμών καθώς και τα λαχταριστά γλυκά που είναι το ιδανικό φινάλε ενός γεύματος στο Kinjo.
info
Κονίτσης 29, Πλατεία Αναλήψεως, Βριλήσσια, τηλ.: 210 6825 208
