Σε μια ηχηρή εξέλιξη, έπειτα από δύο «παγωμένα» χρόνια, ο Οδηγός Michelin χάρισε στο Lycabettus Restaurant μια σπάνια επιβράβευση, απονέμοντάς του εξαρχής δύο περιζήτητα αστέρια, κάτι που το καθιστά το μοναδικό της κατηγορίας του στη χώρα. Παράλληλα, αφαίρεσε (άδικα) το δεύτερο αστέρι από το εστιατόριο Delta.
Η επίδοση είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτη δε, καθώς παγκοσμίως είναι ελάχιστες οι περιπτώσεις εστιατορίων που εντάσσονται για πρώτη φορά στον Οδηγό και βραβεύονται απευθείας με δύο αστέρια. Αυτό το σπάνιο επίτευγμα το εντάσσει στο κορυφαίο 3-5% των εστιατορίων παγκοσμίως, μεταξύ των 550 εστιατορίων που κατέχουν δύο αστέρια. Το ίδιο είχε συμβεί με το Delta στην Αθήνα το 2022, που απέκτησε και αυτό απευθείας τα δύο αστέρια μόλις στον πρώτο χρόνο λειτουργίας του. Η κίνηση έχει υψηλό συμβολισμό, αλλά και γαστρονομικό αντίκτυπο.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Το Lycabettus στεγάζεται στο Andronis Luxury Suites και διαθέτει μία από τις πιο εμβληματικές βεράντες της Οίας, ένα φυσικό μπαλκόνι με μαγευτική θέα στην καλντέρα της Σαντορίνης. Το λεγόμενο cliff μοιάζει να αιωρείται με φόντο το αιγαιοπελαγίτικο μπλε και την ηφαιστειακή, αρχέγονη δύναμη του νησιού. Δίπλα του, το εξίσου εντυπωσιακό lounge κρατά τον επισκέπτη αιχμάλωτο της θαλασσινής απεραντοσύνης. Είναι ένα από τα πιο φωτογραφημένα σημεία του νησιού και η ισχυρή γαστρονομική του ταυτότητα είναι αυτή που του χάρισε τη σημερινή υψηλή διάκριση.
Χρήστος Καραγιάννης: Δικαίωση των κόπων μας εδώ και έξι χρόνια
Υπό την καθοδήγηση του executive σεφ Χρήστου Καραγιάννη και του head chef Πέτρου Brandenburg, η γαστρονομική ταυτότητα του Lycabettus συνδυάζει μια κομψή, εκλεπτυσμένη κουζίνα με κλασικές αναφορές και μοντέρνες τεχνικές, εξαιρετικά τοπικά εποχικά προϊόντα και γαλλικές μαγειρικές επιρροές. Και οι δύο σεφ ξεδιπλώνουν στο πιάτο το κοινό γαστρονομικό τους υπόβαθρο και την πολυετή μαγειρική τους εμπειρία, φέρνοντας σε κάθε δημιουργία, τεχνική ακρίβεια και ισορροπημένη φινέτσα χωρίς υπερβολές. Η φιλοσοφία τους στηρίζεται σε πρωτότυπους συνδυασμούς γεύσεων, εποχικά υλικά και πρωτοποριακές τεχνικές.
«Η βράβευση αυτή ήταν μια μεγάλη δικαίωση των κόπων μας εδώ και έξι χρόνια, αλλά και του οράματος του κυρίου Ανδρώνη για ένα εστιατόριο παγκόσμιων προδιαγραφών εδώ και μία εικοσαετία. Σίγουρα δεν περιμέναμε μια τόσο υψηλή διάκριση. Τα δύο αστέρια είναι μια μεγάλη ευθύνη που βαραίνει τους ώμους μας από σήμερα κιόλας. Όσο για τους επιθεωρητές, δεν μας επισκέφθηκαν επανειλημμένα χωρίς λόγο. Ήταν μια συνέπεια στη γαστρονομική μας ταυτότητα, που επιβραβεύτηκε τόσο τιμητικά». Αυτά ήταν τα πρώτα λόγια, στο τηλεφώνημα που είχα με τον εμφανώς συγκινημένο από χαρά Χρήστο Καραγιάννη.
Στο σύμπαν της κουζίνας του Lycabettus
Η πρόταση του Lycabettus χωρίζεται σε δύο μενού γευσιγνωσίας, το κλασικό και το χορτοφαγικό, ενώ διατίθεται και à la carte menu. Τα μενού γευσιγνωσίας έχουν σταθερή τιμή 200 ευρώ το καθένα, χωρίς το wine pairing, με επιλεγμένα πιάτα, όπως ο αστακός και το wagyu striploin, που μπορούν να προστεθούν με επιπλέον χρέωση.
Στο σύμπαν του Lycabettus γοητεύουν συνθέσεις όπως ο αστακός με καρότο, περγαμόντο και beurre blanc αστακού, το εμβληματικό ολόκληρο καλαμάρι με σάλτσα μπαρμπουνιού και μια ζαμπαγιόν από όστρακα, αλλά και οι υφές σαντορινιάς ντομάτας, με τη βελουτέ σούπα, τη βάση από μαρμελάδα ντομάτας, το σορμπέ ντομάτας και την τάρτα με κονφί ντοματίνια, που αναδεικνύουν χαρισματικά το terroir του νησιού.
Λίγο πιο ψηλά από όλα τα προαναφερθέντα πιάτα, και προσωπικό μου αγαπημένο, βρίσκεται η πανακότα φουαγκρά με πέπλο από λευκό ροδάκινο σε τζελ, καπνιστό χέλι, καραμελωμένα πεκάν, σορμπέ και λεμόνι. Είναι ένα πιάτο που θα συναντήσετε μόνο στις à la carte επιλογές και βρίσκεται στην κορυφή της τεχνικής και της γευστικής αποτίμησης από την επίσκεψή μου στο εστιατόριο.
Αισθητική ομορφιά, αλλά και γαστρονομική ισχύ, έχει και το ταρτάρ από γαρίδα Κοιλάδας, με γαλάκτωμα από στρείδια, πέταλα γογγυλιού σαν πέταλα λουλουδιών, τζελ λεμονιού και χαβιάρι. Το ίδιο ισχύει και για τον μπακαλιάρο με στρείδι ποσέ, μαρμελάδα από εσπεριδοειδή, χαβιάρι, αφρό από λευκό κρασί και beurre blanc με yuzu.
Την εμπειρία συμπληρώνουν η ανεπανάληπτη θέα, η δροσερή και διακριτική εξυπηρέτηση από το πρώτο δευτερόλεπτο με την ευγένεια της ομάδας υποδοχής να δίνει τον τόνο, αλλά και μια συγκλονιστική κάβα με περισσότερες από 1.000 ετικέτες από τις κορυφαίες οινοπαραγωγικές ζώνες του κόσμου, που διαχειρίζεται με μαεστρία και γνώση η wine director Αμάντα Κοντινού. Κοσμοπολίτικο κοινό, διακριτική πολυτέλεια και ένα μενού με γαλλική φινέτσα, τεχνική αρτιότητα, λεπτότητα και βαθιά νοστιμιά συνθέτουν ένα εστιατόριο που αποτελεί σήμερα έναν από τους πιο ελκυστικούς γαστρονομικούς προορισμούς της χώρας.
Τι σημαίνουν τα δύο αστέρια Michelin
Τα δύο αστέρια Michelin σημαίνουν, με βάση τον ίδιο τον οδηγό, μια «εξαιρετική κουζίνα, που αξίζει μια παράκαμψη». Aντιπροσωπεύουν τα εστιατόρια εκείνα που βρίσκονται πάνω από το ένα αστέρι («κουζίνα υψηλής ποιότητας, που αξίζει μια στάση») και κάτω από τα τρία (εξαίσια κουζίνα, που αξίζει ειδικό ταξίδι).
Οι ανώνυμοι επιθεωρητές κρίνουν την ποιότητα των υλικών, την τεχνική αρτιότητα, την αρμονία των γεύσεων, την προσωπικότητα του σεφ και τη συνέπεια στο σύνολο του μενού και στον χρόνο. Ο διάκοσμος και η εξυπηρέτηση δεν προσμετρούνται στα Αστέρια.
Για όλους αυτούς τους λόγους, η βράβευση του Χρήστου Καραγιάννη και των συνεργατών του με δύο αστέρια εξαρχής αποκτά πολύ μεγαλύτερη σημασία. Σημαντική είναι εντέλει η επέκταση του οδηγού στη χώρα και η επίσκεψη του οδηγού στη Σαντορίνη, ακόμη και αν δεν αξιολόγησε το νησί στο σύνολό του, ώστε να έχουμε τη χαρά να δούμε και άλλα εστιατόρια του νησιού στις κατηγορίες Bib Gourmand και Main Selection.
