ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό βράζουμε τα κάστανα μέχρι να μαλακώσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα ξεφλουδίζουμε. Kάνουμε τα κάστανα πουρέ στο μπλέντερ χτυπώντας τα μαζί με τη μισή άχνη ζάχαρη.
ΒΗΜΑ 2
Aνακατεύουμε σε ένα μπολ το βούτυρο με την υπόλοιπη ζάχαρη και την κουβερτούρα που λιώνουμε σε μπεν μαρί (στερεώνουμε ένα πυρίμαχο μπολ στο χείλος μιας κατσαρόλας με λίγο νερό που σιγοβράζει, χωρίς η βάση του να ακουμπά στο νερό) ή στον φούρνο μικροκυμάτων.
ΒΗΜΑ 3
Eνώνουμε τα 2 μείγματα και το ρούμι ανακατεύοντας και αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο να σφίξει το μείγμα και να μπορεί να πλάθεται. Πλάθουμε σε 10 μπαλίτσες των 90 γρ. και τις επικαλύπτουμε με τρούφα που έχουμε απλώσει σε ένα μεγάλο πιάτο. Τις αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξουν για 2 ώρες περίπου προτού σερβίρουμε.
ΒΗΜΑ 4
Φωτογραφία: Άλκης Καλούδης
