ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κόβετε τα φιλέτα του κοτόπουλου σε μπουκιές. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
ΒΗΜΑ 2
Βάζετε μια κατσαρόλα (που μπορεί να μπαίνει και στο φούρνο) να κάψει σε πολύ δυνατή φωτιά και σοτάρετε το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά, να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Αλατοπιπερώνετε.
ΒΗΜΑ 3
Βγάζετε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα, ρίχνετε μέσα το κρεμμύδι, λίγο ελαιόλαδο ακόμα και σοτάρετε ελαφρά. Προσθέτετε το κριθαράκι να σοταριστεί κι αυτό για 2 λεπτά, να γυαλίσει. Σβήνετε με το κρασί.
ΒΗΜΑ 4
Ρίχνετε στην κατσαρόλα την τριμμένη ντομάτα, το ζωμό κοτόπουλο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε. Βάζετε την κατσαρόλα στο φούρνο και ψήνετε για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να φουσκώσει το κριθαράκι. Προσθέτετε στην κατσαρόλα το κοτόπουλο και ψήνετε για 10 λεπτά ακόμα.
ΒΗΜΑ 5
Βγάζετε την κατσαρόλα από το φούρνο, πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί και βάζετε ξανά το φαγητό στο φούρνο για 10 λεπτά.
ΒΗΜΑ 6
Αφαιρείτε τα κοτσανάκια από το δυόσμο, ψιλοκόβετε τα φύλλα και τα προσθέτετε στο φαγητό μαζί με λίγο ακόμα ελαιόλαδο. Δοκιμάζετε το φαγητό, αλατοπιπερώνετε αν χρειαστεί και σερβίρετε σε πιάτα.
