Με πατρίδα τους τη γείτονα χώρα, τα κανόλι (cannoli) έχουν γίνει δημοφιλή τα τελευταία χρόνια και στην Ελλάδα. Έχουν τραγανό περίβλημα που γεμίζεται συνήθως με κρέμα από τυρί (ρικότα και μασκαρπόνε) και ζάχαρη άχνη.
Υλικά
- Τεμάχια: 18
- 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 40 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα
- 1 λεμόνι, το ξύσμα
- αλάτι
- 20 ml ηλιέλαιο
- 60 ml κρασί Marsala
- 1 αβγό, μεσαίο
- 500 ml ηλιέλαιο
- 400 γρ. ρικότα
- 150 γρ. μασκαρπόνε
- 200 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1 λεμόνι, το ξύσμα
- 50 γρ. φιστίκια Αιγίνης, ανάλατα
- 50 γρ φιστίκια Αιγίνης
- ζάχαρη άχνη
Για τη ζύμη
Για τη γέμιση
Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Βήμα 1
Γέμιση: Ανακατεύουμε τη ρικότα, το μασκαρπόνε, την άχνη, το ξύσμα λεμονιού με ένα σύρμα χειρός. Προσθέτουμε τα φιστίκια. Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και μετά στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Βήμα 2
Ζύμη: Ανακατεύουμε το αλεύρι, την άχνη, την κανέλα, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι. Προσθέτουμε το ηλιέλαιο, το κρασί, το αβγό. Μόλις αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη τότε ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να πάρουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε 30΄ στο ψυγείο.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε καθαρή, αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και πλάθουμε με τον πλάστη τη ζύμη σε πάχος 1-2 χιλ. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά. Κόβουμε τη ζύμη σε δίσκους με τη βοήθεια ενός κουπ πατ διαμέτρου 10 εκ.
Παίρνουμε ένα ένα τα ζυμάρια, τα αλείφουμε με λίγο νερό από τη μία πλευρά, τοποθετούμε στο κέντρο ένα ειδικό μεταλλικό φορμάκι για κανόλι (σαν σωλήνας) και τυλίγουμε. Πιέζουμε καλά στην ένωση της ζύμης για να κολλήσει. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα ζυμάρια. Τηγανίζουμε τα κανόλι σε δόσεις για 2΄-3΄ μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσό χρώμα και να γίνουν τραγανά. Με μια τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί.
Βήμα 3
Γεμίζουμε τα κανόλι με την κρέμα, πασπαλίζουμε με τα φιστίκια Αιγίνης και ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.
