ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Απλώνουμε στο ταψάκι ελαφρά το φύλλο κανταΐφι μέχρι να καλύψουμε ομοιόμορφα τον πάτο του. Με ένα πινέλο πασπαλίζουμε το κανταΐφι που στρώσαμε στο ταψί με το λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε στον φούρνο στους 160oC για 20΄.
ΒΗΜΑ 2
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι και το αφήνουμε να πάρει μία βράση. Το αποσύρουμε από την φωτιά και με μία κουτάλα περιχύνουμε το σιρόπι στο κανταΐφι και το αφήνουμε να κρυώσει.
ΒΗΜΑ 3
Καβουρδίζουμε τα φυστίκια Αιγίνης στους 145οC για 15΄.
ΒΗΜΑ 4
Όσο περιμένουμε να κρυώσουν, προετοιμάζουμε την κρέμα. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τα 935 γρ. γάλα, την κρέμα γάλακτος και την ζάχαρη. Σε ένα μπολάκι ξεχωριστά διαλύουμε το corn flour με το υπόλοιπο γάλα (200γρ.). Ξεκινάμε να βράζουμε την κρέμα και μόλις πάρει βράση αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα του corn flour που φτιάξαμε προηγουμένως. Ανακατεύουμε για 1΄, επαναφέρουμε την κατσαρόλα στην φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να κοχλάσει προσθέτοντας τελευταίο το ροδόνερο. Ρίχνουμε την ζεστή κρέμα στο ταψάκι με το κανταΐφι και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Τέλος, πασπαλίζουμε τα καβουρδισμένα φιστίκια Αιγίνης για να καλύψουμε όλη την επιφάνεια. Αφήνουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες και σερβίρουμε.
