ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Για τη σάλτσα: Σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι προσθέτουμε όλα τα υλικά, δίνουμε μία βράση και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για περίπου 15΄-20΄ μέχρι να δούμε ότι σάλτσα μας αρχίζει να δένει ελαφρώς. Το τελικό αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι σαν ρευστό μέλι.
ΒΗΜΑ 2
Για τα noodles: Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε λεπτό μακρόστενο σχήμα (ζουλιέν) και τα μανιτάρια σε φέτες.
ΒΗΜΑ 3
Μαγειρεύουμε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αν τα χρησιμοποιήσουμε αμέσως, τα σουρώνουμε, αν όχι τα κρυώνουμε και ρίχνουμε με λίγο λάδι για να μην κολλήσουν. Κάποιες μάρκες από noodles ρυζιού, υποδεικνύουν βράσιμο, κάποιες άλλες μούλιασμα σε καυτό νερό.
ΒΗΜΑ 4
Προθερμαίνουμε ένα wok ή μια φαρδιά κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι και σοτάρουμε καλά τις γαρίδες μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Προσθέτουμε αλάτι και τις αφαιρούμε προσωρινά από το τηγάνι.
ΒΗΜΑ 5
Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, το κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο καρότο, τις πιπεριές και τα σοτάρουμε ανακατεύοντας συνεχώς με μια κουτάλα. Είναι πολύ σημαντικό να κρατήσουμε σε υψηλά επίπεδα την θερμοκρασία, ώστε τα λαχανικά να μην βγάλουν υγρά. Σοτάρουμε για 2 λεπτά, προσθέτουμε το κολοκυθάκι και τα μανιτάρια και συνεχίζουμε για άλλα 2 λεπτά. Επαναφέρουμε τις γαρίδες στο σκεύος και προσθέτουμε τα noodles.
ΒΗΜΑ 6
Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και στη συνέχεια περιχύνουμε με όλη τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα. Αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τα κάσιους σπασμένα και το σησαμέλαιο.
