ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Σε ένα ρηχό αντικολλητικό ταψί ρίχνουμε τις γλυκοπατάτες σε κυβάκια, αλατίζουμε, περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε για 20΄. Προσθέτουμε τις πιπεριές, το κρεμμύδι και το θυμάρι, ανακατεύουμε και ψήνουμε για άλλα 30΄.
ΒΗΜΑ 2
Εκτός φούρνου ρίχνουμε το ξίδι και τα παντζάρια και ανακατεύουμε.
ΒΗΜΑ 3
Στο μεταξύ, αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο μια μέτρια ρηχή στρογγυλή ταρτιέρα και απλώνουμε τη σφολιάτα καλύπτοντας τη βάση και τα πλαϊνά. Τρυπάμε παντού με ένα πιρούνι, αλείφουμε με το αυγό και την ψήνουμε για 20΄ ή μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα και να φουσκώσει. Αν φουσκώσει στη μέση, την πιέζουμε ελαφρά να κατέβει.
ΒΗΜΑ 4
Για την πράσινη σάλτσα: Χτυπάμε όλα τα υλικά στον κάδο του ραβδομπλέντερ με λίγο αλάτι μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα.
ΒΗΜΑ 5
Ανακατεύουμε το τυρί κρέμα με την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι. Αλείφουμε την κρύα σφολιάτα με το τυρί και από πάνω βάζουμε τα λαχανικά, περιχύνουμε με σάλτσα και σερβίρουμε.
