ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Ξετυλίγουμε τη σφολιάτα σε έναν ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο, τη μεταφέρουμε προσεκτικά σε μια ταρτιέρα με στρωμένο χαρτί ψησίματος και την τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε μαζί τη ρικότα , το μισό πέστο και αλατοπιπερώνουμε.

ΒΗΜΑ 2

Βγάζουμε τη σφολιάτα από το ψυγείο και με τη βοήθεια ενός διατρητή ζύμης κάνουμε τρύπες παντού, ώστε να μη φουσκώσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Απλώνουμε με σπάτουλα το μείγμα της ρικότας παντού, ομοιόμορφα.

ΒΗΜΑ 3

Τοποθετούμε την κολοκύθα σε όλη την επιφάνεια σε κυκλικό σχήμα, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε για 25´-30΄ στον φούρνο, μέχρι η τάρτα να ροδίσει και η κολοκύθα μας να έχει ψηθεί. Αφήνουμε να κρυώσει για 5΄. Γαρνίρουμε με τη ρόκα, το υπόλοιπο πέστο, το κουκουνάρι και την παρμεζάνα. Σερβίρουμε με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί!

ΒΗΜΑ 4

Φωτογραφία: James Lee