Μια εκδοχή που μπλέκει δύο συνταγές, τη γαριδομακαρονάδα με την μπολονέζ ή, ακριβέστερα, με τα πολίτικα αρώματα των μπαχαρικών
Υλικά
- 3 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, σπασμένη
- 100γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 50γρ. καρότο, τριμμένο
- 50γρ. σέλερι, σε κομμάτια
- 750ml ζωμό λαχανικών
- 30ml ούζο
- 50ml κρασί λευκό
- 20γρ. πελτέ ντομάτας
- Πιπέρι μαύρο τριμμένο Kania
- 1 φύλλο δάφνης
- 400γρ. Ocean Sea γαρίδες αποφλοιωμένες προβρασμένες 100/200
- 3 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
- 100γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 γαρίφαλα
- 1 κόκκο μπαχάρι
- 50ml κρασί λευκό
- 150γρ. ντομάτες φρέσκες, τριμμένες
- 1 πρέζα ζάχαρη
- 1 πρέζα κανέλα
- 300γρ. λιγκουίνι, βρασμένα
- 2 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- αλάτι
- Πιπέρι μαύρο τριμμένο Kania
Για τις γαρίδες
Tips
- Εδώ το αποτέλεσμα είναι πλούσιο, καθώς παίρνει όλη τη γεύση από τις γαρίδες χρησιμοποιώντας τα κεφάλια και το κέλυφος, φτιάχνοντας μια δυνατή γευστική βάση για τη σάλτσα. Θα χρειαστούμε 1 κιλό γαρίδες (κατεψυγμένες ή φρέσκες), τις οποίες θα καθαρίσουμε και θα μαγειρέψουμε χωριστά. Μετά το καθάρισμα θα βγάλουμε το εντεράκι, χαράζοντας με κοφτερό μαχαιράκι κατά μήκος της ράχης της γαρίδας.
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το καρότο, και το σέλερι, μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνετε το ούζο, το κρασί και τον πελτέ, και μόλις εξατμιστούν τα υγρά προσθέτετε τον ζωμό λαχανικών, τους κόκκους πιπέρι και το φύλλο δάφνης και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.
Βήμα 2
Για τις γαρίδες: Ψιλοκόβετε στο μούλτι την καθαρισμένη ψίχα της γαρίδας χωρίς να λιώσει. Ζεσταίνετε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει. Ρίχνετε το ελαιόλαδο, τα γαρίφαλα και το μπαχάρι και τα λαχανικά και σοτάρουμε μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Προσθέτετε τις γαρίδες και τις ροδίζετε πολύ ελαφρά για 1 λεπτό.
Βήμα 3
Προσθέτετε το κρασί, ανακατεύοντας μέχρι να εξατμιστεί, κατόπιν την ντομάτα, τη ζάχαρη και την κανέλα. Μαγειρεύετε για 1 λεπτό και προσθέτετε τη σάλτσα που ετοιμάσατε και τα βρασμένα ζυμαρικά. Βράζετε για 20-30 δευτερόλεπτα, σβήνετε τη φωτιά και πασπαλίζετε με τον μαϊντανό ανακατεύοντας καλά. Σερβίρετε με λίγο λάδι και πιπέρι.
