ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε ένα σχετικά βαθύ γυάλινο μπολ στρώνετε τα φιλέτα του ψαριού με το δέρμα προς τα κάτω. Πασπαλίζετε με το ξύσμα λεμονιού, το πιπέρι και αν θέλετε με ½ κουταλάκι του γλυκού μίγμα μπαχαρικών σε κάθε φιλέτο.
ΒΗΜΑ 2
Πασπαλίζετε με το αλάτι και τη ζάχαρη, κλείνετε με ένα καπάκι και αφήνετε τα φιλέτα για 3 ώρες ( μέχρι να βγάλουν λίγα υγρά). Τα ξεπλένετε με νερό και τα στεγνώνετε ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο έως και 3 ημέρες (ιδανικά για 24 ώρες).
ΒΗΜΑ 3
Ψήνετε το σκουμπρί στη σχάρα, σε σχαροτήγανο ή σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσει και σερβίρετε με πατατοσαλάτα ή χόρτα βραστά, φρέσκια ντομάτα, κρεμμύδι και μπόλικο λεμόνι ή λαδολέμονο.
