ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Καθαρίζετε και πλένετε το χταπόδι και το στραγγίζετε καλά. Το βάζετε σε μια λεκάνη και το περιχύνετε με τη μαυροδάφνη. Αφήνετε να “σταθεί” για 30 λεπτά, γυρίζοντάς το ενδιάμεσα.
ΒΗΜΑ 2
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώνετε μια λαδόκολλα στον πάγκο και τοποθετείτε το χταπόδι στη μια άκρη. Σκορπάτε από πάνω τα αρωματικά και τα μπαχαρικά. Τοποθετείτε το σκόρδο και τις φέτες πορτοκαλιού από πάνω και περιχύνετε το χταπόδι με τη μαυροδάφνη που έμεινε στη λεκάνη και το ελαιόλαδο.
ΒΗΜΑ 3
Διπλώνετε το χταπόδι στη λαδόκολλα έτσι όπως θα τυλίγατε ντολμάδες και βάζετε το πακέτο σε ταψί. Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε το χταπόδι για 1½-2 ώρες. Για να δοκιμάσετε αν είναι ψημένο, μπήγετε ένα μυτερό μαχαίρι από πάνω και μέσα στη λαδόκολλα για να τσιμπήσετε το χταπόδι. Αν τραβιέται εύκολα το μαχαίρι, τότε είναι έτοιμο.
ΒΗΜΑ 4
Αφήνετε λίγο να κρυώσει και ανοίγετε τη λαδόκολλα μέσα σε βαθύ σκεύος για να κρατήσετε το ζωμό. Βγάζετε το χταπόδι και το κόβετε σε κομμάτια.
ΒΗΜΑ 5
Στραγγίζετε και χύνετε το ζωμό σε μικρή κατσαρόλα για να φτιάξετε τη σάλτσα. Αν είναι λιγότερο από ένα φλιτζάνι, τότε προσθέτετε λίγη μαυροδάφνη επιπλέον. Βάζετε τη σάλτσα στη φωτιά και την πήζετε με λίγο κορνφλάουρ (περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού).
ΒΗΜΑ 6
Στο μεταξύ βράζετε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν και τις στραγγίζετε. Τις πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι και τις λιώνετε ελαφρώς με ένα πιρούνι, χωρίς όμως να γίνουν πουρές. Τις πασπαλίζετε με το μαϊντανό και περιχύνετε από πάνω με λίγο ελαιόλαδο. Σερβίρονται με το χταπόδι και τη σάλτσα μαυροδάφνης.
ΒΗΜΑ 7
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Αντωνία Κατή
