ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Τσιγαρίζετε το μοσχαράκι με λίγο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές και προσθέτετε το κρεμμύδι. Ανακατεύετε και, μόλις μαραθεί το κρεμμύδι, προσθέτετε τον χυμό τομάτας, τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό, την κανέλα, τη δάφνη, τη ζάχαρη, δύο φλιτζάνια ζεστό νερό και ανάλογο αλατοπίπερο.
ΒΗΜΑ 2
Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει περίπου για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας. Σε αυτό το διάστημα ίσως χρειαστεί να προσθέσετε επιπλέον ζεστό νερό.
ΒΗΜΑ 3
Παράλληλα, σε βαθύ τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρετε ελαφρά τα λαχανικά. Ξεκινάτε με τα κολοκυθάκια, μετά με τα καρότα και τέλος με τις μελιτζάνες. Βγάζετε τα λαχανικά σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας και τα αφήνετε στην άκρη.
ΒΗΜΑ 4
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC. Μόλις μαλακώσει το μοσχαράκι και δέσει η σάλτσα του αφαιρείτε τη δάφνη και την κανέλα και ρίχνετε στην κατσαρόλα τα σοταρισμένα λαχανικά και το χυλοπιτάκι. Ανακατεύετε και αδειάζετε το φαγητό σε βαθύ, κατά προτίμηση πήλινο ταψί.
ΒΗΜΑ 5
Ψήνετε το γιουβέτσι στο φούρνο για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει το χυλοπιτάκι (αν η σάλτσα δεν είναι αρκετή για να σκεπάσει το χυλοπιτάκι καλό θα ήταν να προσθέσετε λίγο νερό ακόμα). Αν θέλετε, 5 λεπτά πριν βγάλετε το φαγητό από το φούρνο το πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί.
