Οι πρώτες αναφορές της ωμοφαγίας μας έρχονται από τα τέλη του 18ου αιώνα. Εφαρμόζονταν σε μοναστηριακά νοσοκομεία της Γαλλίας και της Γερμανίας σε ασθενείς που δεν μπορούσαν να απορροφήσουν τα θρεπτικά συστατικά των τροφών.