Το παντζάρι είναι γνωστό για την υψηλή περιεκτικότητά του σε νιτρικά, αντιοξειδωτικά και άλλα θρεπτικά συστατικά, όπως το κάλιο, ο σίδηρος, το μαγνήσιο, οι φυτικές ίνες κ.ά