Το σιφόν επιτρέπει στους σεφ να δημιουργούν αφρούς, μους και ανάλαφρες σάλτσες. Όμως, το αέριο που περιέχουν οι αμπούλες μήπως κρύβει κινδύνους για την υγεία;