Η ιστορία αυτής της σούπας ξεκινάει κάπου στις αρχές του 19ου αιώνα και αρχικά ήταν λευκή, χωρίς ντομάτα και με έντονη τη γεύση του λαδιού και του ξιδιού. Στην διάρκεια των χρόνων όμως και με την "εισβολή" της ντομάτας στην ισπανική κουζίνα, η σούπα άλλαξε χρώμα και γεύση. Δείτε μία ακόμη διάσημη ισπανική κρύα σούπα ΕΔΩ.