Το λευκό ψωμί δεν είχε ποτέ την καλύτερη φήμη όσον αφορά τη διατροφική του αξία. Ωστόσο η Rebecca Elbaum, μια διαιτολόγος από τη Νέα Υόρκη, αλλάζει τα δεδομένα, υποστηρίζοντας ότι δεν είναι τόσο ανθυγιεινό όσο νομίζουμε.