Η επίσκεψη στο ιχθυοπωλείο για πολλούς είναι υπόθεση ενστίκτου, «να γυαλίζει», «να μυρίζει θάλασσα», «να δείχνει φρέσκο». Για μια χημικό τροφίμων, όμως, το ψαράδικο είναι ένα πεδίο, όπου η επιστήμη συναντά την καθημερινότητα.