Η επιτυχία της καπνιστής πέστροφας του Γεροντίδη δεν αποτελεί προϊόν τύχης, αλλά κρύβει βαθιά γνώση χρόνων και μεράκι για την τέχνη του παραδοσιακού καπνίσματος.