Δεν είναι μόνο ο Massimo Bottura που εκτόξευσε τη γαστρονομική φήμη της επαρχίας Emilia Romagna με την τριάστερη Osteria Francescana του στη Μόντενα, αλλά ένας ομόκεντρος κύκλος με κέντρο την Μπολόνια που εξαπλώνεται σαν γραφικό σεισμικής δόνησης σε όλο τον πλανήτη.